Carne de Hida en Takayama: dónde comerla por estilo y precio

La carne de Hida en Takayama es la comida alrededor de la cual casi todo el mundo organiza el viaje, y la ciudad lo pone fácil para equivocarse. El solomillo A5 que cuesta 9.680 yenes en el viejo asador de la calle Honmachi aparece como menú de mediodía entre semana por 2.190 yenes a pocos minutos de la estación, y el shabu-shabu más caro de la ciudad no acepta a nadie sin reserva. Esta guía reúne ocho restaurantes dentro de la ciudad, ordenados por cómo se cocina la carne (steak, sukiyaki y shabu-shabu, yakiniku, hoba miso) y por lo que vas a pagar, con horarios, días de cierre y mapa de cada uno. También explica qué entiende el consejo de productores por “carne de Hida”, porque aquí la categoría del cartel importa más que el nombre del local. Todo se comprobó el 4 de noviembre de 2026 en las fichas de la asociación de turismo de la ciudad y en la web de cada restaurante.

Qué la hace carne de Hida

El nombre es una certificación, no un corte. El Consejo de Promoción de la Marca Carne de Hida (飛騨牛銘柄推進協議会), creado en 1988, define la carne de Hida como la de vacuno negro japonés (kuroge washu) cebado en la prefectura de Gifu durante 14 meses o más, cuya canal la Asociación Japonesa de Clasificación de Carne califica con grado de calidad 5, 4 o 3. La web de turismo del ayuntamiento de Takayama añade la condición de rendimiento, A o B, y la regla para lo que no llega: el mismo ganado con un grado inferior se vende como “wagyu de Hida”, no como carne de Hida.

El grado de la carta son dos marcas de ese sistema nacional. La letra (A, B o C) es el rendimiento, cuánta carne vendible da la canal. El número (de 5 a 1) es la calidad, juzgada en cuatro cosas: el veteado en la escala BMS de 1 a 12, el color de la carne, la firmeza y la textura, y el color y la calidad de la grasa. El más bajo de los cuatro decide el número, así que A5 significa el mejor rendimiento y un 5 en todo. A4 y A3 también son carne de Hida, y en una barra de mediodía la diferencia es sobre todo cuánta grasa quieres a esa hora.

La cabaña se remonta a un solo toro. En 1981 llegó desde Hyogo un semental llamado Yasufuku (安福号); el consejo lo llama el padre de la carne de Hida, y la página del ayuntamiento le cuenta unas 39.000 crías en vida.

Dónde comerla por estilo y presupuesto

Los precios son los que publicaba cada restaurante o la asociación de turismo el 4 de noviembre de 2026, impuestos incluidos. Un hueco significa que el local no publica precios.

Estilo	Restaurante	Lo que cuesta	Horario (cierre)
Steak	Kitchen Hida	solomillo A5 de 200 g, 9.680 yenes	11:30 a 15:30, 17:00 a 20:30 (miércoles)
Steak y almuerzo	Hida Takayama Meat Restaurant	solomillo desde 4.180 yenes, steak-ju desde 3.980, hamburguesa desde 2.180	11:00 a 17:00 (sin cierre)
Shabu-shabu	Jinya	desde 12.000 yenes, solo con reserva	17:00 a 22:00
Sukiyaki, shabu-shabu	Nakabashi Wakachiya	no publicado	10:30 a 19:00, último pedido 18:00; noches con reserva (sin cierre)
Yakiniku	Ajikura Tengoku	menús de mediodía entre semana de 2.190 a 4.220 yenes; cena desde 5.000	11:00 a 14:30, 17:00 a 21:30 (martes, 2.º y 4.º miércoles)
Yakiniku	Maruaki Hida Takayama	almuerzo unos 2.000 yenes y cena unos 3.000 según su ficha	11:00 a 21:00, último pedido 20:30 (solo el 1 de enero)
Hoba miso	Suzuya	no publicado	11:00 a 15:00, 17:00 a 21:00 (martes)
Hoba miso, menús	Aji no Yohei	gozen de carne de Hida desde 3.278 yenes	11:00 a 14:30, 17:00 a 20:00 (irregular)

Los restaurantes

Steak

Kitchen Hida lleva más de 53 años como asador de carne de Hida, en Honmachi, a un paseo corto al sur del casco antiguo. Su método es un estofado y salteado propio (ブレゼ＆ソテー), y el plato estrella es un solomillo A5 de 200 g a 9.680 yenes. La asociación de turismo de la ciudad indica 11:30 a 15:30 y 17:00 a 20:30, cerrado los miércoles; la ficha de la prefectura da horarios más cortos (hasta las 14:45 y las 19:45), así que llega pronto en cada turno. Dos plazas de aparcamiento delante y diez cerca.

Hida Takayama Meat Restaurant es el steak más barato, en la segunda planta del antiguo museo de arte Fujii en Kamisannomachi, la calle principal del casco antiguo. El solomillo empieza en 4.180 yenes, el steak-ju (steak sobre arroz, con ensalada y sopa) en 3.980, y una hamburguesa que mezcla carne de Hida con el cerdo local Pleasure Pork en 2.180. Abre de 11:00 a 17:00 sin día de cierre, tiene 54 plazas, acepta efectivo y tarjetas JCB, Visa, Mastercard, Diners y Amex, tiene carta en inglés y chino y reserva en línea por TableCheck.

Sukiyaki y shabu-shabu

Jinya (飛騨牛しゃぶしゃぶ割烹 陣屋) es el capricho: un kappo de shabu-shabu en Kandamachi, a diez minutos a pie de la estación, fundado en 1964 y llevado por una sola propietaria en una barra con hueco bajo la mesa. Los menús empiezan en 12.000 yenes, es solo con reserva y abre de 17:00 a 22:00. La asociación no indica día de cierre fijo, así que confírmalo al reservar. Una plaza de aparcamiento.

Nakabashi Wakachiya está junto al puente rojo Nakabashi, en Kataharamachi, y sirve sukiyaki y shabu-shabu de carne de Hida durante el día, de 10:30 a 19:00 con último pedido a las 18:00 y sin cierre fijo; las noches son con reserva a través de su cuenta de Instagram. Sirve en laca Hida shunkei y también vende brochetas y nigiri de carne de Hida, lo que lo convierte en el único sitio de la lista que cubre a la vez la olla sentado y el bocado callejero. No publica precios.

Yakiniku

Ajikura Tengoku (味蔵天国, la foto de portada) lo lleva el grupo JA Hida, a unos 150 m al sur de la estación, y es donde los menús de mediodía entre semana hacen asequible el A5: menú de kalbi de carne de Hida 2.190 yenes, de corte magro 2.940, degustación de tres cortes 4.220, y los mismos tres cortes con arroz mabushi 5.290. La asociación sitúa la cena desde 5.000 yenes; la bandeja de “cuatro cortes populares” para dos o tres personas cuesta 13.380. Horario de 11:00 a 14:30 (último pedido 14:00) y de 17:00 a 21:30 (último pedido 21:00). La asociación indica cierre los martes; la web del restaurante añade el segundo y cuarto miércoles, así que fíate de la web. Una máquina de turnos gestiona la cola, los menús de banquete (de 5.600 a 7.700 yenes por persona) requieren reserva para cuatro o más, y hay mostrador de carnicería de 11:00 a 15:00 y aparcamiento para 13 coches.

Maruaki Hida Takayama es el restaurante de la propia carnicería: Maruaki es mayorista y minorista de carne de Hida, y su local de Tenmanmachi, a cinco minutos de la estación, abre de 11:00 a 21:00 con último pedido a las 20:30, almuerzo entre semana con último pedido a las 14:30, y solo cierra el 1 de enero. La empresa advierte de que el horario cambia con la temporada. Su ficha en HotPepper sitúa el almuerzo en unos 2.000 yenes y la cena en unos 3.000, y acepta Visa, Mastercard, Amex, Diners y JCB, iD, PayPay, d-barai y Merpay.

Carne de Hida con hoba miso

Carne de Hida sobre hoba miso, antes de encender el hornillo. Foto: Gofukuji, CC0, vía Wikimedia Commons.

El hoba miso es la manera propia de Takayama de comer esta carne. El ayuntamiento lo describe como miso, cebolleta y shiitake sobre una hoja seca de magnolia, asados en la mesa sobre un pequeño hornillo de barro, el Hida konro; encima van carne y verduras, y se come con arroz. Con unas láminas de carne de Hida se convierte en steak de hoba miso, el plato que conviene pedir cuando un steak entero es más grasa de la que te apetece.

Suzuya (民芸食事 寿々や), a seis minutos a pie de la estación en Hanakawamachi, es la casa clásica del hoba miso: un comedor de artesanía popular con mesas, tatami y mesas con hueco, y un steak de hoba miso sobre un miso de la casa mezclado con aceite de sésamo, sake y azúcar. Horario de 11:00 a 15:00 y de 17:00 a 21:00, cerrado los martes, cinco plazas de aparcamiento. No publica precios.

Aji no Yohei (味の与平) es el restaurante dentro de la bodega de sake Funasaka Shuzo en Kamisannomachi, así que la carne llega con el sake de la casa a unos pasos. El gozen de carne de Hida empieza en 3.278 yenes; el horario es de 11:00 a 14:30 y de 17:00 a 20:00, con cierres irregulares, y la carta lleva parte en inglés y chino.

Reservas, colas y lo que vas a pagar

• Reserva en Jinya (solo con reserva), en Wakachiya para la noche (por Instagram) y en Ajikura para un menú de banquete (cuatro personas o más). Hida Takayama Meat Restaurant acepta reservas en línea por TableCheck; es la mesa más fácil de asegurar desde fuera de Japón.
• Cola en Ajikura con la máquina de turnos, y cuenta con ella a mediodía: los menús entre semana son el A5 más barato de la ciudad. Los locales de almuerzo del casco antiguo se llenan entre las 12:00 y las 13:30; a las 11:00 o después de las 14:00 hay más calma.
• Presupuesto. Con menos de 2.500 yenes tienes un menú de yakiniku entre semana en Ajikura, una hamburguesa en el Meat Restaurant o el almuerzo en Maruaki. De 3.000 a 5.000 cubre el steak-ju, un solomillo en el Meat Restaurant o el gozen de carne de Hida en Yohei. El solomillo A5 de Kitchen Hida cuesta 9.680 yenes y el shabu-shabu de Jinya empieza en 12.000.
• Tarjetas. Solo dos locales de la lista publican sus formas de pago: el Meat Restaurant (efectivo y las cinco tarjetas principales) y Maruaki (tarjetas y las principales apps de QR). Para el resto, lleva efectivo.
• Días de cierre. Se concentran en martes (Ajikura, Suzuya) y miércoles (Kitchen Hida, más Ajikura dos veces al mes). Yohei cierra de forma irregular. El Meat Restaurant y Wakachiya no tienen día de cierre.

Los ocho están a menos de 15 minutos a pie de la estación; la página de cómo moverse tiene los autobuses circulares y las taquillas de la estación si comes entre dos trenes.

Cena de carne de Hida en tu ryokan

Para muchos visitantes, la mejor comida de carne de Hida en Takayama no está en ningún restaurante. Un kaiseki de ryokan aquí suele construir su plato principal sobre la carne local (un steak de hoba miso, una pequeña olla de sukiyaki o un filete a la piedra), servido en la habitación o en un comedor privado, sin cola ni hora de cierre que vigilar, y el precio va dentro de la tarifa de la noche. Es la manera de más nivel de hacerlo, y la que encaja con un día que termina en un onsen. La sección de alojamiento lista las casas según las verificamos. Para buscar ahora, abre Takayama en Agoda o Takayama en Booking.com, filtra por ryokan y elige un plan con cena; las notas del menú del plan dirán si la carne es de Hida.

El lado callejero

La misma carne se vende por piezas en Sanmachi: nigiri, brochetas, croquetas y bollos al vapor en mostradores que casi todos cierran a media tarde. Wakachiya, arriba, vende brochetas y nigiri junto a sus ollas, y la bodega de Yohei sirve catas. El recorrido completo, con el horario y el día de cierre de cada puesto, es una entrada aparte que llegará a la sección Qué comer, junto con el ramen de Takayama.

Preguntas frecuentes

¿Qué es la carne de Hida? Carne de vacuno negro japonés cebado en la prefectura de Gifu al menos 14 meses y clasificado por la Asociación Japonesa de Clasificación de Carne con rendimiento A o B y calidad 3, 4 o 5, certificada por el Consejo de Promoción de la Marca Carne de Hida. Los grados inferiores del mismo ganado se venden como wagyu de Hida.

¿Carne de Hida o carne de Kobe? Las dos son vacuno negro japonés. La carne de Kobe debe venir de ganado de la línea Tajima, hembra o buey castrado, con veteado (BMS) de 6 o más, rendimiento A o B y canal de 499,9 kg o menos. La carne de Hida no fija un mínimo de veteado más allá de su grado mínimo de calidad 3, así que el abanico en una carta de Takayama es más amplio, y por eso importa el grado impreso junto a “carne de Hida”: la A5 está en lo alto de la misma escala nacional.

¿Dónde está la mejor carne de Hida de Takayama? Depende del estilo. Para steak, Kitchen Hida (A5, 9.680 yenes los 200 g); para shabu-shabu, Jinya (desde 12.000 yenes, con reserva); para un almuerzo A5 barato, los menús entre semana de Ajikura Tengoku desde 2.190; para hoba miso, Suzuya.

¿Cuánto cuesta la carne de Hida en Takayama? Desde unos 2.000 yenes por un menú de mediodía en Ajikura, Maruaki o el Meat Restaurant, hasta 9.680 por un solomillo A5 y 12.000 o más por un menú de shabu-shabu.

¿Hace falta reservar? En Jinya, siempre. En Wakachiya por la noche, sí, por Instagram. En el resto, no, pero cuenta con cola en Ajikura a mediodía.

¿Dónde comer sukiyaki o yakiniku de carne de Hida en Takayama? Sukiyaki y shabu-shabu en Nakabashi Wakachiya de día y en Jinya de noche; yakiniku en Ajikura Tengoku y Maruaki, los dos cerca de la estación.

¿Hay carne de Hida en la cena del ryokan? Normalmente sí, como plato principal del plan con cena. Mira las notas del menú del plan al reservar por la sección de alojamiento, Agoda o Booking.com.

Fuentes

Comprobadas el 4 de noviembre de 2026.

• Consejo de Promoción de la Marca Carne de Hida, 飛騨牛銘柄推進協議会 (“１４ヶ月以上肥育された黒毛和種の肉牛である”, “肉質等級５等級・４等級・３等級と格付けされたもの”, “公益社団法人日本食肉格付協会が実施する牛枝肉格付”, “昭和63年、飛騨牛銘柄推進協議会が設立されます”, “昭和56年、のちに”飛騨牛の父“と呼ばれ、ブランドの立役者となる「安福号」が兵庫県より導入され”): hidagyu-gifu.com; directorio de restaurantes certificados: hidagyu-gifu.com/hidagyu/eat.php
• Web de turismo del ayuntamiento de Takayama, Hida Beef (en inglés; “raised in Gifu Prefecture for at least 14 months”, “Yield Score of Grade A or B”, “Firmness and Texture Grade of 5, 4 or 3”, los grados inferiores se venden como “Hida Wagyu”, Yasufuku en 1981 y “39,000 offspring in his lifetime”): hida.jp; Local Food (hoba miso: “miso paste, green onions and shiitake mushrooms are placed on a dried magnolia leaf and grilled over a portable stove on the table”, el “Hida Konro”): hida.jp
• Asociación Japonesa de Clasificación de Carne, 牛枝肉取引規格 (grados de rendimiento A, B, C; grados de calidad de 5 a 1 según 脂肪交雑 por B.M.S. No. 1 a 12, 肉の色沢, 肉の締まり及びきめ, 脂肪の色沢と質; “最も低い等級に決定”): jmga.or.jp
• Asociación de Promoción de la Distribución de Carne de Kobe, Classification (“heifer or a steer of Tajima Beef”, “BMS (marbling index) No.6 or higher”, “yield score A or B”, “Gross carcass weight of 499.9 kg or less”): kobe-niku.jp
• Fichas de restaurantes de la Asociación de Turismo de Hida Takayama (hidatakayama.or.jp): キッチン飛騨 (本町1-66, 11:30-15:30 y 17:00-20:30, 水曜日, “サーロインステーキ 飛騨牛A5等級 200g 9,680円”, 53 años, aparcamiento 2 + 10): detail_3219; 飛騨牛しゃぶしゃぶ割烹陣屋 (神田町1-12, 17:00-22:00, “12,000円～”, “完全予約制となります”, 昭和39年創業, aparcamiento 1, 10 min de la estación): detail_5290; 中橋 わかちや (片原町88, “10:30〜19:00 L.O.18:00”, 定休日なし, “夜は予約制”, Instagram, 飛騨牛串 y 飛騨牛握り): detail_5946; 焼肉ハウス 味蔵天国 (花里町4丁目308, 11:00-14:30 y 17:00-21:30, 火曜日, “ランチ1,980円～”, “ディナー5,000円～”, JAひだグループ, máquina de turnos, “JR高山駅から南へ約150m”, aparcamiento 13): detail_3025; 民芸食事 寿々や (花川町24, 11:00-15:00 y 17:00-21:00, 火曜日, 朴葉味噌ステーキ con “ゴマ油、酒、砂糖などを合わせた自家製味噌”, 6 min de la estación, aparcamiento 5): detail_3105; 味の与平 (上三之町105, 11:00-14:30 y 17:00-20:00, 不定休, “飛騨牛御膳 3,278円より”, dentro de 舩坂酒造店, parte en inglés y chino): detail_3022; 飛騨高山ミートレストラン (上三之町69, 11:00-17:00, 無休, “ランチ1,980円～”, carta en inglés y chino): detail_3020
• Ficha de la Federación de Turismo de la Prefectura de Gifu para キッチン飛騨 (11:30-14:45 y 17:00-19:45, miércoles), según el resumen de resultados de búsqueda del 4 de noviembre de 2026; la página respondió 503 ese día: kankou-gifu.jp
• 味蔵天国, web oficial (horario “11:00～14:30（L.O 14:00）17:00～21:30（L.O 21:00）”, carnicería 11:00-15:00, cierre “毎週火曜日、第2・第4水曜日”): ajikura.jp; carta (飛騨牛カルビ定食 2,190円, 飛騨牛赤身定食 2,940円, 飛騨牛３種味比べ定食 4,220円, 飛騨牛３種味比べ＋まぶしセット 5,290円, 飛騨牛厳選人気４種盛り 13,380円, 宴会コース de 5,600 a 7,700円 desde 4 personas, menús de mediodía solo entre semana): ajikura.jp/menu
• 飛騨高山ミート, web oficial (“上三之町69(旧藤井美術館)”, “【2F レストラン】 11:00～17:00 定休日：年中無休”, “サーロインステーキ￥4,180(税込)～”, “飛騨牛ステーキ重（サラダ・スープ付）￥3,980(税込)～”, “ハンバーグ デミグラスソース￥2,180(税込)～”, “現金、クレジットカード（JCB/VISA/MASTER/Diners/AMEX）”, 54席, TableCheck): hidatakayama-meat.jp
• 飛騨牛の丸明, restaurantes (飛騨高山店 “岐阜県高山市天満町6-8”, “11:00～21:00（ラストオーダー 20:30）”, “平日ランチ／ラストオーダー 14:30”, “元日を除き年中無休”, “営業時間は季節によって変わります”): hidagyu-maruaki.co.jp/restaurant; página del local: restaurant_hidatakayama; su ficha en HotPepper (presupuesto, “VISA､マスター､アメックス､DINERS､JCB”, iD, “PayPay、d払い、メルペイ”, “高山駅より徒歩5分”): hotpepper.jp; coordenadas de la ficha de NAVITIME de 株式会社丸明 飛騨高山店 (36.14258, 137.254165): navitime.co.jp
• Coordenadas de los otros siete restaurantes: las fichas de la asociación de turismo de arriba, tal como se anotaron en el plan de contenidos de este sitio el 3 de noviembre de 2026

Fotos

Portada: cortes crudos de carne de Hida para yakiniku con verduras en Ajikura Tengoku, Takayama. Foto: fullfen666, CC BY-SA 2.0, vía Wikimedia Commons. Las fotos del cuerpo llevan su crédito bajo cada imagen.