Bœuf de Hida à Takayama : où le manger, par style et budget

Le bœuf de Hida à Takayama, c’est le repas autour duquel presque tout le monde organise son voyage, et la ville rend l’erreur facile. Le faux-filet A5 facturé 9 680 yens dans le vieux steakhouse de la rue Honmachi se retrouve en menu du midi en semaine à 2 190 yens à quelques minutes de la gare, et le shabu-shabu le plus cher de la ville ne prend personne sans réservation. Ce guide réunit huit restaurants dans la ville, classés selon la cuisson (steak, sukiyaki et shabu-shabu, yakiniku, hoba miso) et selon ce que vous paierez, avec horaires, jours de fermeture et carte pour chacun. Il explique aussi ce que le conseil des producteurs entend par « bœuf de Hida », car ici le grade sur l’enseigne compte plus que le nom de l’adresse. Tout a été vérifié le 4 novembre 2026 sur les fiches de l’office de tourisme de la ville et sur le site de chaque restaurant.

Ce qui fait un bœuf de Hida

Le nom est une certification, pas un morceau. Le Conseil de promotion de la marque bœuf de Hida (飛騨牛銘柄推進協議会), créé en 1988, définit le bœuf de Hida comme du bovin noir japonais (kuroge washu) engraissé dans la préfecture de Gifu pendant 14 mois ou plus, dont la carcasse reçoit de l’Association japonaise de classement des viandes un grade de qualité 5, 4 ou 3. Le site touristique de la ville de Takayama ajoute la condition de rendement, A ou B, et la règle pour ce qui n’y arrive pas : le même bétail à un grade inférieur se vend comme « wagyu de Hida », pas comme bœuf de Hida.

Le grade sur la carte, ce sont deux marques de ce système national. La lettre (A, B ou C) est le rendement, la quantité de viande vendable que donne la carcasse. Le chiffre (de 5 à 1) est la qualité, jugée sur quatre points : le persillage sur l’échelle BMS de 1 à 12, la couleur de la viande, la fermeté et le grain, la couleur et la qualité du gras. Le plus bas des quatre fixe le chiffre, donc A5 veut dire le meilleur rendement et un 5 partout. A4 et A3 sont aussi du bœuf de Hida, et à un comptoir de midi, la différence tient surtout à la quantité de gras que vous voulez à cette heure-là.

Le cheptel remonte à un seul taureau. En 1981, un reproducteur nommé Yasufuku (安福号) est arrivé de Hyogo ; le conseil l’appelle le père du bœuf de Hida, et la page de la ville lui compte environ 39 000 descendants au cours de sa vie.

Où le manger, par style et budget

Les prix sont ceux publiés par chaque restaurant ou par l’office de tourisme le 4 novembre 2026, taxes comprises. Un vide signifie que l’adresse ne publie pas de prix.

Style	Restaurant	Ce que ça coûte	Horaires (fermeture)
Steak	Kitchen Hida	faux-filet A5 de 200 g, 9 680 yens	11 h 30 à 15 h 30, 17 h à 20 h 30 (mercredi)
Steak et déjeuner	Hida Takayama Meat Restaurant	faux-filet dès 4 180 yens, steak-ju dès 3 980, hamburger dès 2 180	11 h à 17 h (sans fermeture)
Shabu-shabu	Jinya	dès 12 000 yens, sur réservation uniquement	17 h à 22 h
Sukiyaki, shabu-shabu	Nakabashi Wakachiya	non publié	10 h 30 à 19 h, dernière commande 18 h ; le soir sur réservation (sans fermeture)
Yakiniku	Ajikura Tengoku	menus du midi en semaine de 2 190 à 4 220 yens ; dîner dès 5 000	11 h à 14 h 30, 17 h à 21 h 30 (mardi, 2e et 4e mercredis)
Yakiniku	Maruaki Hida Takayama	déjeuner environ 2 000 yens et dîner environ 3 000 selon sa fiche	11 h à 21 h, dernière commande 20 h 30 (1er janvier seulement)
Hoba miso	Suzuya	non publié	11 h à 15 h, 17 h à 21 h (mardi)
Hoba miso, menus	Aji no Yohei	gozen au bœuf de Hida dès 3 278 yens	11 h à 14 h 30, 17 h à 20 h (irrégulier)

Les restaurants

Steak

Kitchen Hida est un steakhouse de bœuf de Hida depuis plus de 53 ans, rue Honmachi, à quelques pas au sud de la vieille ville. Sa méthode est un braisé puis sauté maison (ブレゼ＆ソテー), et l’assiette phare est un faux-filet A5 de 200 g à 9 680 yens. L’office de tourisme de la ville indique 11 h 30 à 15 h 30 et 17 h à 20 h 30, fermé le mercredi ; la fiche de la préfecture donne des horaires plus courts (jusqu’à 14 h 45 et 19 h 45), donc arrivez tôt à chaque service. Deux places de parking devant et dix à proximité.

Hida Takayama Meat Restaurant est le steak moins cher, au premier étage de l’ancien musée d’art Fujii sur Kamisannomachi, la rue principale de la vieille ville. Le faux-filet démarre à 4 180 yens, le steak-ju (steak sur riz, avec salade et soupe) à 3 980, et un hamburger qui mêle bœuf de Hida et porc local Pleasure Pork à 2 180. Ouvert de 11 h à 17 h sans jour de fermeture, 54 places, espèces et cartes JCB, Visa, Mastercard, Diners et Amex acceptées, cartes en anglais et en chinois, réservation en ligne via TableCheck.

Sukiyaki et shabu-shabu

Jinya (飛騨牛しゃぶしゃぶ割烹 陣屋), c’est la folie : un kappo de shabu-shabu rue Kandamachi, à dix minutes à pied de la gare, fondé en 1964 et tenu par une seule patronne à un comptoir à fosse. Les menus démarrent à 12 000 yens, c’est sur réservation uniquement, et c’est ouvert de 17 h à 22 h. L’office n’indique pas de jour de fermeture fixe, donc confirmez en réservant. Une place de parking.

Nakabashi Wakachiya se tient près du pont rouge Nakabashi, rue Kataharamachi, et sert sukiyaki et shabu-shabu de bœuf de Hida toute la journée, de 10 h 30 à 19 h avec dernière commande à 18 h et sans fermeture fixe ; le soir, c’est sur réservation via son compte Instagram. Le service se fait en laque Hida shunkei, et la maison vend aussi des brochettes et des nigiri de bœuf de Hida, ce qui en fait la seule adresse de la liste à couvrir à la fois la marmite à table et l’en-cas de rue. Pas de prix publiés.

Yakiniku

Ajikura Tengoku (味蔵天国, la photo de couverture) est tenu par le groupe JA Hida, à environ 150 m au sud de la gare, et c’est là que les menus du midi en semaine rendent l’A5 abordable : menu kalbi de bœuf de Hida 2 190 yens, menu viande maigre 2 940, dégustation de trois morceaux 4 220, et les mêmes trois morceaux avec le riz mabushi 5 290. L’office situe le dîner dès 5 000 yens ; le plateau « quatre morceaux populaires » pour deux à trois personnes est à 13 380. Horaires de 11 h à 14 h 30 (dernière commande 14 h) et de 17 h à 21 h 30 (dernière commande 21 h). L’office indique une fermeture le mardi ; le site du restaurant ajoute les deuxième et quatrième mercredis, fiez-vous donc au site. Une borne gère la file d’attente, les menus de banquet (5 600 à 7 700 yens par personne) se réservent à partir de quatre, et il y a un comptoir de boucherie de 11 h à 15 h et un parking de 13 places.

Maruaki Hida Takayama est le restaurant de la boucherie elle-même : Maruaki est grossiste et détaillant en bœuf de Hida, et son adresse de Tenmanmachi, à cinq minutes de la gare, ouvre de 11 h à 21 h avec dernière commande à 20 h 30, déjeuner en semaine avec dernière commande à 14 h 30, fermée seulement le 1er janvier. L’entreprise prévient que les horaires changent avec la saison. Sa fiche HotPepper situe le déjeuner vers 2 000 yens et le dîner vers 3 000, et liste Visa, Mastercard, Amex, Diners et JCB, iD, PayPay, d-barai et Merpay.

Bœuf de Hida au hoba miso

Bœuf de Hida sur hoba miso, avant d’allumer le réchaud. Photo : Gofukuji, CC0, via Wikimedia Commons.

Le hoba miso est la façon propre à Takayama de manger ce bœuf. La ville le décrit comme du miso, de la ciboule et des shiitakés posés sur une feuille de magnolia séchée, grillés à table sur un petit réchaud en terre, le Hida konro ; on y ajoute viande et légumes, et on le mange avec du riz. Avec quelques tranches de bœuf de Hida, cela devient le steak au hoba miso, le plat à commander quand un steak entier est plus de gras que vous n’en voulez.

Suzuya (民芸食事 寿々や), à six minutes à pied de la gare rue Hanakawamachi, est la maison classique du hoba miso : une salle d’artisanat populaire avec tables, tatamis et tables à fosse, et un steak au hoba miso sur un miso maison mêlé d’huile de sésame, de saké et de sucre. Horaires de 11 h à 15 h et de 17 h à 21 h, fermé le mardi, cinq places de parking. Pas de prix publiés.

Aji no Yohei (味の与平) est le restaurant installé dans la brasserie de saké Funasaka Shuzo, rue Kamisannomachi, donc le bœuf s’accompagne du saké de la maison à quelques pas. Le gozen au bœuf de Hida démarre à 3 278 yens ; les horaires sont 11 h à 14 h 30 et 17 h à 20 h, avec des fermetures irrégulières, et la carte est en partie en anglais et en chinois.

Réservations, files d’attente et addition

• Réservez chez Jinya (réservation obligatoire), chez Wakachiya pour le soir (via Instagram) et chez Ajikura pour un menu de banquet (quatre personnes ou plus). Hida Takayama Meat Restaurant prend les réservations en ligne via TableCheck ; c’est la table la plus simple à bloquer depuis l’étranger.
• Faites la queue chez Ajikura avec la borne, et attendez-vous à une file à midi : les menus de semaine sont l’A5 le moins cher de la ville. Les adresses de déjeuner de la vieille ville se remplissent entre 12 h et 13 h 30 ; 11 h ou après 14 h, c’est plus calme.
• Budget. Moins de 2 500 yens, c’est un menu yakiniku de semaine chez Ajikura, un hamburger au Meat Restaurant ou le déjeuner chez Maruaki. De 3 000 à 5 000, c’est le steak-ju, un faux-filet au Meat Restaurant ou le gozen au bœuf de Hida chez Yohei. Le faux-filet A5 de Kitchen Hida est à 9 680 yens, et le shabu-shabu de Jinya démarre à 12 000.
• Cartes. Seules deux adresses de la liste publient leurs moyens de paiement : le Meat Restaurant (espèces et les cinq grandes cartes) et Maruaki (cartes et principales applis QR). Pour les autres, prévoyez des espèces.
• Jours de fermeture. Ils se concentrent le mardi (Ajikura, Suzuya) et le mercredi (Kitchen Hida, plus Ajikura deux fois par mois). Yohei ferme de façon irrégulière. Le Meat Restaurant et Wakachiya n’ont pas de jour de fermeture.

Les huit sont à moins de 15 minutes à pied de la gare ; la page se déplacer donne les bus de boucle et les casiers de la gare si vous mangez entre deux trains.

Dîner au bœuf de Hida dans votre ryokan

Pour beaucoup de visiteurs, le meilleur repas de bœuf de Hida à Takayama ne se prend dans aucun restaurant. Un kaiseki de ryokan ici construit le plus souvent son plat principal sur le bœuf local (un steak au hoba miso, une petite marmite de sukiyaki ou un filet grillé sur pierre), servi dans la chambre ou dans une salle privée, sans file d’attente ni heure de fermeture à surveiller, et le prix est compris dans la nuit. C’est la façon la plus haut de gamme de le faire, et celle qui va avec une journée qui finit dans un onsen. La page hébergement liste les maisons à mesure que nous les vérifions. Pour chercher maintenant, ouvrez Takayama sur Agoda ou Takayama sur Booking.com, filtrez sur les ryokan et choisissez une formule avec dîner ; le descriptif du menu de la formule dira si le bœuf est du bœuf de Hida.

Le côté cuisine de rue

Le même bœuf se vend à la pièce dans Sanmachi : nigiri, brochettes, croquettes et brioches vapeur, à des comptoirs qui ferment pour la plupart en fin d’après-midi. Wakachiya, plus haut, vend brochettes et nigiri à côté de ses marmites, et la brasserie de Yohei sert des dégustations. Le parcours complet, avec les horaires et le jour de fermeture de chaque stand, fera l’objet d’un article à part sur la page À goûter, avec le ramen de Takayama.

FAQ

Qu’est-ce que le bœuf de Hida ? De la viande de bovin noir japonais engraissé dans la préfecture de Gifu au moins 14 mois et classée par l’Association japonaise de classement des viandes en rendement A ou B et qualité 3, 4 ou 5, certifiée par le Conseil de promotion de la marque bœuf de Hida. Les grades inférieurs du même bétail se vendent comme wagyu de Hida.

Bœuf de Hida ou bœuf de Kobe ? Les deux sont du bovin noir japonais. Le bœuf de Kobe doit venir de la lignée Tajima, génisse ou bœuf castré, avec un persillage (BMS) de 6 ou plus, un rendement A ou B et une carcasse de 499,9 kg ou moins. Le bœuf de Hida ne fixe pas de plancher de persillage au-delà de son grade de qualité minimal de 3, donc l’éventail sur une carte de Takayama est plus large, et c’est pour ça que le grade imprimé à côté de « bœuf de Hida » compte : l’A5 est tout en haut de la même échelle nationale.

Où est le meilleur bœuf de Hida de Takayama ? Ça dépend du style. Pour le steak, Kitchen Hida (A5, 9 680 yens les 200 g) ; pour le shabu-shabu, Jinya (dès 12 000 yens, sur réservation) ; pour un déjeuner A5 pas cher, les menus de semaine d’Ajikura Tengoku dès 2 190 ; pour le hoba miso, Suzuya.

Combien coûte le bœuf de Hida à Takayama ? D’environ 2 000 yens pour un menu du midi chez Ajikura, Maruaki ou au Meat Restaurant, à 9 680 pour un faux-filet A5 et 12 000 et plus pour un menu de shabu-shabu.

Faut-il réserver ? Chez Jinya, toujours. Chez Wakachiya le soir, oui, via Instagram. Ailleurs, non, mais comptez une file chez Ajikura à midi.

Où manger du sukiyaki ou du yakiniku de bœuf de Hida à Takayama ? Sukiyaki et shabu-shabu chez Nakabashi Wakachiya le jour et chez Jinya le soir ; yakiniku chez Ajikura Tengoku et Maruaki, tous deux près de la gare.

Le bœuf de Hida est-il au menu du ryokan ? En général oui, comme plat principal de la formule avec dîner. Vérifiez le descriptif du menu de la formule en réservant via la page hébergement, Agoda ou Booking.com.

Sources

Vérifiées le 4 novembre 2026.

• Conseil de promotion de la marque bœuf de Hida, 飛騨牛銘柄推進協議会 (« １４ヶ月以上肥育された黒毛和種の肉牛である », « 肉質等級５等級・４等級・３等級と格付けされたもの », « 公益社団法人日本食肉格付協会が実施する牛枝肉格付 », « 昭和63年、飛騨牛銘柄推進協議会が設立されます », « 昭和56年、のちに“飛騨牛の父”と呼ばれ、ブランドの立役者となる「安福号」が兵庫県より導入され ») : hidagyu-gifu.com ; annuaire des restaurants certifiés : hidagyu-gifu.com/hidagyu/eat.php
• Site touristique de la ville de Takayama, Hida Beef (en anglais ; « raised in Gifu Prefecture for at least 14 months », « Yield Score of Grade A or B », « Firmness and Texture Grade of 5, 4 or 3 », grades inférieurs vendus comme « Hida Wagyu », Yasufuku en 1981 et « 39,000 offspring in his lifetime ») : hida.jp ; Local Food (hoba miso : « miso paste, green onions and shiitake mushrooms are placed on a dried magnolia leaf and grilled over a portable stove on the table », le « Hida Konro ») : hida.jp
• Association japonaise de classement des viandes, 牛枝肉取引規格 (grades de rendement A, B, C ; grades de qualité de 5 à 1 selon 脂肪交雑 par B.M.S. No. 1 à 12, 肉の色沢, 肉の締まり及びきめ, 脂肪の色沢と質 ; « 最も低い等級に決定 ») : jmga.or.jp
• Association de promotion de la distribution du bœuf de Kobe, Classification (« heifer or a steer of Tajima Beef », « BMS (marbling index) No.6 or higher », « yield score A or B », « Gross carcass weight of 499.9 kg or less ») : kobe-niku.jp
• Fiches restaurants de l’office de tourisme de Hida Takayama (hidatakayama.or.jp) : キッチン飛騨 (本町1-66, 11 h 30-15 h 30 et 17 h-20 h 30, 水曜日, « サーロインステーキ 飛騨牛A5等級 200g 9,680円 », 53 ans, parking 2 + 10) : detail_3219 ; 飛騨牛しゃぶしゃぶ割烹陣屋 (神田町1-12, 17 h-22 h, « 12,000円～ », « 完全予約制となります », 昭和39年創業, parking 1, 10 min de la gare) : detail_5290 ; 中橋 わかちや (片原町88, « 10:30〜19:00 L.O.18:00 », 定休日なし, « 夜は予約制 », Instagram, 飛騨牛串 et 飛騨牛握り) : detail_5946 ; 焼肉ハウス 味蔵天国 (花里町4丁目308, 11 h-14 h 30 et 17 h-21 h 30, 火曜日, « ランチ1,980円～ », « ディナー5,000円～ », JAひだグループ, borne de file d’attente, « JR高山駅から南へ約150m », parking 13) : detail_3025 ; 民芸食事 寿々や (花川町24, 11 h-15 h et 17 h-21 h, 火曜日, 朴葉味噌ステーキ avec « ゴマ油、酒、砂糖などを合わせた自家製味噌 », 6 min de la gare, parking 5) : detail_3105 ; 味の与平 (上三之町105, 11 h-14 h 30 et 17 h-20 h, 不定休, « 飛騨牛御膳 3,278円より », dans 舩坂酒造店, en partie en anglais et en chinois) : detail_3022 ; 飛騨高山ミートレストラン (上三之町69, 11 h-17 h, 無休, « ランチ1,980円～ », cartes en anglais et en chinois) : detail_3020
• Fiche de la Fédération du tourisme de la préfecture de Gifu pour キッチン飛騨 (11 h 30-14 h 45 et 17 h-19 h 45, mercredi), d’après le résumé des résultats de recherche du 4 novembre 2026 ; la page a répondu 503 ce jour-là : kankou-gifu.jp
• 味蔵天国, site officiel (horaires « 11:00～14:30（L.O 14:00）17:00～21:30（L.O 21:00） », comptoir boucherie 11 h-15 h, fermeture « 毎週火曜日、第2・第4水曜日 ») : ajikura.jp ; carte (飛騨牛カルビ定食 2,190円, 飛騨牛赤身定食 2,940円, 飛騨牛３種味比べ定食 4,220円, 飛騨牛３種味比べ＋まぶしセット 5,290円, 飛騨牛厳選人気４種盛り 13,380円, 宴会コース de 5,600 à 7,700円 à partir de 4 personnes, menus du midi en semaine seulement) : ajikura.jp/menu
• 飛騨高山ミート, site officiel (« 上三之町69(旧藤井美術館) », « 【2F レストラン】 11:00～17:00 定休日：年中無休 », « サーロインステーキ￥4,180(税込)～ », « 飛騨牛ステーキ重（サラダ・スープ付）￥3,980(税込)～ », « ハンバーグ デミグラスソース￥2,180(税込)～ », « 現金、クレジットカード（JCB/VISA/MASTER/Diners/AMEX） », 54席, TableCheck) : hidatakayama-meat.jp
• 飛騨牛の丸明, restaurants (飛騨高山店 « 岐阜県高山市天満町6-8 », « 11:00～21:00（ラストオーダー 20:30） », « 平日ランチ／ラストオーダー 14:30 », « 元日を除き年中無休 », « 営業時間は季節によって変わります ») : hidagyu-maruaki.co.jp/restaurant ; page de l’adresse : restaurant_hidatakayama ; sa fiche HotPepper (budget, « VISA､マスター､アメックス､DINERS､JCB », iD, « PayPay、d払い、メルペイ », « 高山駅より徒歩5分 ») : hotpepper.jp ; coordonnées de la fiche NAVITIME de 株式会社丸明 飛騨高山店 (36.14258, 137.254165) : navitime.co.jp
• Coordonnées des sept autres restaurants : les fiches de l’office de tourisme ci-dessus, telles que notées dans le plan de contenu de ce site le 3 novembre 2026

Photos

Couverture : morceaux crus de bœuf de Hida pour le yakiniku avec des légumes chez Ajikura Tengoku, Takayama. Photo : fullfen666, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons. Les photos du corps portent leur crédit sous chaque image.