高山飞驒牛推荐：牛排、寿喜烧、烤肉、朴叶味噌8家店（2026）

要找高山飞驒牛推荐，先得知道这个小城挑店并不容易。本町老牌牛排馆一份A5西冷200克9,680日元，同样的A5在车站步行几分钟的烤肉店是工作日午市定食2,190日元，而全城最贵的涮涮锅割烹根本不接待现场客人。这篇整理高山市内8家店，按吃法（牛排、寿喜烧与涮涮锅、烤肉、朴叶味噌）和预算分类，每家附营业时间、休息日和地图，并说明生产者协议会所定义的“飞驒牛”到底是什么，因为在这里，招牌上的等级比店名更重要。所有资料于2026年11月4日按飞驒高山观光协会的店铺页和各店官网核对。

什么才算飞驒牛，A5又是什么

飞驒牛是认证名称，不是部位。1988年（昭和63年）成立的飞驒牛铭柄推进协议会规定：在岐阜县内育肥14个月以上的黑毛和种，经日本食肉格付协会牛枝肉等级评为肉质等级5、4或3级的，才是飞驒牛。高山市旅游网站另列出步留（出肉率）等级须为A或B，并说明未达标准的同种牛只能叫“飞驒和牛”。

菜单上的“A5”就是这套全国等级的两个符号。字母（A、B、C）是步留等级，代表一头枝肉能取出多少可售肉；数字（5到1）是肉质等级，按脂肪交杂（BMS 1到12）、肉色、紧实度与纹理、脂肪色泽与品质四项打分，取最低一项决定。所以A5是出肉率最佳、四项全部5分。A4和A3同样是飞驒牛，中午吃的话差别主要在于你想要多少油花。

这个品种的血统可以追溯到一头种公牛：1981年（昭和56年）从兵库县引进的“安福号”。协议会称它为“飞驒牛之父”，市政府页面统计它一生留下约39,000头后代。

按吃法和预算挑店

价格为各店或观光协会在2026年11月4日公布的含税金额，空白代表未公布。

吃法	店	价格	营业时间（休息日）
牛排	Kitchen飞驒	A5西冷200g 9,680日元	11:30至15:30、17:00至20:30（周三）
牛排、午餐	飞驒高山肉类餐厅	西冷牛排4,180日元起、牛排重3,980日元起、汉堡排2,180日元起	11:00至17:00（全年无休）
涮涮锅	阵屋	12,000日元起，完全预约制	17:00至22:00
寿喜烧、涮涮锅	中桥 わかちや	未公布	10:30至19:00，最后点单18:00；晚间需预约（无休）
烤肉	味藏天国	工作日午市定食2,190至4,220日元；晚餐5,000日元起	11:00至14:30、17:00至21:30（周二、第2和第4个周三）
烤肉	丸明 飞驒高山店	按其刊登信息午餐约2,000日元、晚餐约3,000日元	11:00至21:00，最后点单20:30（仅1月1日休）
朴叶味噌	寿寿屋	未公布	11:00至15:00、17:00至21:00（周二）
朴叶味噌、御膳	味之与平	飞驒牛御膳3,278日元起	11:00至14:30、17:00至20:00（不定休）

8家店详细

牛排

Kitchen飞驒在老街南侧的本町，经营飞驒牛牛排超过53年，用自家的“焖煎（ブレゼ＆ソテー）“手法，招牌是飞驒牛A5西冷牛排200克9,680日元。观光协会刊登11:30至15:30、17:00至20:30，周三休息；岐阜县观光联盟刊登的时间更短（到14:45和19:45），所以每个时段都早点去。店前2个车位，附近10个。

飞驒高山肉类餐厅是更亲民的牛排，在老街主街上三之町、旧藤井美术馆建筑2楼。西冷牛排4,180日元起，配沙拉和汤的飞驒牛牛排重3,980日元起，飞驒牛混合本地品牌猪PLEASURE PORK的汉堡排2,180日元起。11:00至17:00，全年无休，54席，收现金和JCB、VISA、Master、Diners、AMEX，有英文、中文菜单，可用TableCheck在线订座。

寿喜烧与涮涮锅

阵屋（飛騨牛しゃぶしゃぶ割烹 陣屋）是犒劳自己的那一餐：神田町的涮涮锅割烹，车站步行10分钟，1964年创业，由女将一人经营下沉式座敷吧台。12,000日元起，完全预约制，17:00至22:00。观光协会页面没有列休息日，订座时确认。1个车位。

中桥 わかちや在红色中桥旁的片原町，白天就能吃飞驒牛寿喜烧和涮涮锅，10:30至19:00（最后点单18:00），没有固定休息日；晚间采用预约制，通过官方Instagram预约。器皿用飞驒春庆漆器，也卖飞驒牛串烧和飞驒牛握寿司，是名单里唯一同时兼顾锅物和边走边吃的店。价格未公布。

烤肉

味藏天国（味蔵天国，首图）由JA飞驒集团经营，在JR高山站以南约150米，工作日限定的午市定食是吃到A5最便宜的办法：飞驒牛牛五花定食2,190日元、飞驒牛赤身定食2,940日元、飞驒牛三种食べ比べ定食4,220日元，同样三种加まぶし饭套餐5,290日元。观光协会列晚餐5,000日元起；2至3人份的“飞驒牛严选人气4种盛”13,380日元。营业11:00至14:30（最后点单14:00）、17:00至21:30（最后点单21:00）。休息日观光协会写周二，官网写“每周二、第2和第4个周三”，以官网为准。等位用取号机，宴会套餐（每人5,600至7,700日元）4人起需预约；另有鲜肉售卖区11:00至15:00，停车13位。

丸明 飞驒高山店是肉铺直营餐厅。丸明是飞驒牛批发零售商，天满町这家店离车站步行5分钟，营业11:00至21:00（最后点单20:30），工作日午餐最后点单14:30，只在1月1日休息；官网注明营业时间随季节调整。其HotPepper刊登信息写午餐约2,000日元、晚餐约3,000日元，可用VISA、Master、AMEX、Diners、JCB、iD、PayPay、d払い和Merpay。

朴叶味噌飞驒牛

朴叶味噌上的飞驒牛，点火之前。照片：Gofukuji，CC0，来自维基共享资源。

朴叶味噌是高山自己的吃法。市旅游网站的说明是：把味噌、葱、香菇放在干燥的朴叶（厚朴叶）上，用桌上的小陶炉“飞驒こんろ”烤，常加入肉和蔬菜，配刚煮好的米饭。铺几片飞驒牛就成了朴叶味噌牛排，是觉得整块牛排太油的日子该点的菜。

寿寿屋（民芸食事 寿々や）在花川町，车站步行约6分钟，是经典的朴叶味噌老店：民艺风的店内有桌席、榻榻米和下沉式暖桌席，招牌是用芝麻油、酒、糖调成的自家味噌做的朴叶味噌牛排。11:00至15:00、17:00至21:00，周二休息，5个车位。价格未公布。

味之与平（味の与平）是上三之町舩坂酒造店附设的餐厅，酒藏的酒就在几步之外。飞驒牛御膳3,278日元起，11:00至14:30、17:00至20:00，不定休，菜单和店内部分标注英文、中文。

订座、排队与付款

• 需要预约：阵屋（完全预约制）、わかちや晚间（Instagram）、味藏天国宴会套餐（4人以上）。飞驒高山肉类餐厅可用TableCheck在线订座，是从海外最容易订到的一家。
• 排队：味藏天国用取号机，午餐请预计要等，因为工作日定食是全城最便宜的A5。老街午餐12:00至13:30最挤，11:00或14:00以后较松。
• **预算。**2,500日元以下有味藏天国工作日烤肉定食、肉类餐厅汉堡排、丸明午餐；3,000至5,000日元有牛排重、肉类餐厅西冷、与平的飞驒牛御膳；Kitchen飞驒A5西冷9,680日元，阵屋涮涮锅12,000日元起。
• **刷卡。**只有肉类餐厅（现金和五大卡）和丸明（卡和主要移动支付）公布了付款方式，其余请备现金。
• 休息日集中在周二（味藏天国、寿寿屋）和周三（Kitchen飞驒，味藏天国每月两次）；与平不定休；肉类餐厅和わかちや无休。

8家都在车站步行15分钟内。要在车次之间吃饭，循环巴士和车站储物柜在市内交通页。

在旅馆吃飞驒牛会席

对很多人来说，高山最好的一顿飞驒牛不在餐厅，而是旅馆晚餐。这里旅馆的会席多半以本地牛肉做主菜（朴叶味噌牛排、小锅寿喜烧或石烧菲力），在房内或包间用餐，不用排队、不用看打烊时间，费用含在房价里。这是最高档、也最适合以温泉收尾那天的吃法。住宿页会陆续刊出核实过的旅馆。现在想找，打开Agoda的高山或Booking.com的高山，筛选旅馆，选含晚餐的方案，方案的餐食说明会写是否为飞驒牛。

老街美食里的飞驒牛

同样的牛在三町老街是一口一份地卖：握寿司、串烧、可乐饼、包子，摊位多半傍晚就收。上面的わかちや在锅物之外也卖串烧和握寿司，与平所在的舩坂酒造店可以试饮。完整的老街美食路线，每个摊位的营业时间和休息日，会以另一篇刊在必吃美食，高山拉面也是。

常见问题

**飞驒牛是什么？**在岐阜县育肥14个月以上的黑毛和种，经日本食肉格付协会评为步留等级A或B、肉质等级3、4或5，由飞驒牛铭柄推进协议会认证。未达标准的叫飞驒和牛。

**飞驒牛和神户牛差在哪？**都是黑毛和种。神户牛必须是但马牛血统的母牛或去势公牛，BMS 6以上、步留等级A或B、枝肉499.9公斤以下。飞驒牛除了肉质3级以上的下限，没有设油花下限，所以范围更宽，这也是为什么“飞驒牛”旁边的等级很重要：A5飞驒牛在同一套全国标准的最顶端。

**高山最好吃的飞驒牛在哪？**看吃法。牛排是Kitchen飞驒（A5，200克9,680日元）；涮涮锅是阵屋（12,000日元起，要预约）；便宜的A5午餐是味藏天国工作日定食2,190日元起；朴叶味噌是寿寿屋。

**高山飞驒牛多少钱？**味藏天国、丸明、肉类餐厅的午餐约2,000日元起，A5西冷9,680日元，涮涮锅套餐12,000日元起。

**需要订座吗？**阵屋一定要；わかちや晚间要，通过Instagram；其他不用，但味藏天国午餐要排队。

**高山哪里吃飞驒牛寿喜烧或烤肉？**寿喜烧、涮涮锅白天在中桥わかちや，晚上在阵屋；烤肉在味藏天国和丸明，都在车站附近。

**旅馆晚餐有飞驒牛吗？**通常是含晚餐方案的主菜。通过住宿页、Agoda或Booking.com订房时看方案的餐食说明。

资料来源

2026年11月4日核对。

• 飞驒牛铭柄推进协议会（「１４ヶ月以上肥育された黒毛和種の肉牛である」「肉質等級５等級・４等級・３等級と格付けされたもの」「公益社団法人日本食肉格付協会が実施する牛枝肉格付」「昭和63年、飛騨牛銘柄推進協議会が設立されます」「昭和56年、のちに“飛騨牛の父”と呼ばれ、ブランドの立役者となる「安福号」が兵庫県より導入され」）：hidagyu-gifu.com；认证餐厅查询：hidagyu-gifu.com/hidagyu/eat.php
• 高山市旅游网站，Hida Beef（英文版：14个月以上、步留等级A或B、肉质等级5、4、3、未达标准为「Hida Wagyu」、1981年安福号与「39,000 offspring in his lifetime」）：hida.jp；Local Food（朴叶味噌：味噌、葱、香菇放在干朴叶上用桌上小炉烤，「Hida Konro」）：hida.jp
• 日本食肉格付协会，牛枝肉取引規格（步留等级A、B、C；肉质等级5至1，脂肪交雑B.M.S. No.1至12、肉の色沢、肉の締まり及びきめ、脂肪の色沢と質，「最も低い等級に決定」）：jmga.or.jp
• 神户肉流通推进协议会，Classification（「heifer or a steer of Tajima Beef」「BMS (marbling index) No.6 or higher」「yield score A or B」「Gross carcass weight of 499.9 kg or less」）：kobe-niku.jp
• 飞驒高山观光会议协会店铺页：キッチン飛騨（本町1-66、11:30至15:30与17:00至20:30、水曜日、「サーロインステーキ 飛騨牛A5等級 200g 9,680円」、53年、停车2+10）：detail_3219；飛騨牛しゃぶしゃぶ割烹陣屋（神田町1-12、17:00至22:00、「12,000円～」「完全予約制となります」、昭和39年創業、停车1、车站步行10分）：detail_5290；中橋 わかちや（片原町88、「10:30〜19:00 L.O.18:00」、定休日なし、「夜は予約制」、Instagram、飛騨牛串与飛騨牛握り）：detail_5946；焼肉ハウス 味蔵天国（花里町4丁目308、11:00至14:30与17:00至21:30、火曜日、「ランチ1,980円～」「ディナー5,000円～」、JAひだグループ、取号机、「JR高山駅から南へ約150m」、停车13）：detail_3025；民芸食事 寿々や（花川町24、11:00至15:00与17:00至21:00、火曜日、朴葉味噌ステーキ「ゴマ油、酒、砂糖などを合わせた自家製味噌」、车站步行约6分、停车5）：detail_3105；味の与平（上三之町105、11:00至14:30与17:00至20:00、不定休、「飛騨牛御膳 3,278円より」、舩坂酒造店内、部分英文中文）：detail_3022；飛騨高山ミートレストラン（上三之町69、11:00至17:00、無休、「ランチ1,980円～」、英文中文菜单）：detail_3020
• 岐阜县观光联盟的キッチン飛騨页（11:30至14:45与17:00至19:45、周三）。2026年11月4日以搜索结果摘要核对，页面本身返回503：kankou-gifu.jp
• 味蔵天国官网（「11:00～14:30（L.O 14:00）17:00～21:30（L.O 21:00）」、鲜肉区11:00至15:00、「毎週火曜日、第2・第4水曜日」）：ajikura.jp；菜单（飛騨牛カルビ定食2,190円、飛騨牛赤身定食2,940円、飛騨牛３種味比べ定食4,220円、飛騨牛３種味比べ＋まぶしセット5,290円、飛騨牛厳選人気４種盛り13,380円、宴会コース5,600至7,700円、4人起、午市定食工作日限定）：ajikura.jp/menu
• 飛騨高山ミート官网（「上三之町69(旧藤井美術館)」「【2F レストラン】 11:00～17:00 定休日：年中無休」「サーロインステーキ￥4,180(税込)～」「飛騨牛ステーキ重（サラダ・スープ付）￥3,980(税込)～」「ハンバーグ デミグラスソース￥2,180(税込)～」「現金、クレジットカード（JCB/VISA/MASTER/Diners/AMEX）」、54席、TableCheck）：hidatakayama-meat.jp
• 飛騨牛の丸明，餐厅页（飛騨高山店「岐阜県高山市天満町6-8」「11:00～21:00（ラストオーダー 20:30）」「平日ランチ／ラストオーダー 14:30」「元日を除き年中無休」「営業時間は季節によって変わります」）：hidagyu-maruaki.co.jp/restaurant；分店页：restaurant_hidatakayama；HotPepper刊登（预算、「VISA､マスター､アメックス､DINERS､JCB」、iD、「PayPay、d払い、メルペイ」「高山駅より徒歩5分」）：hotpepper.jp；坐标取自NAVITIME的「株式会社丸明 飛騨高山店」（36.14258, 137.254165）：navitime.co.jp
• 其余7家的坐标取自上述观光协会页（2026年11月3日记入本站内容计划）

照片

首图：高山味藏天国的飞驒牛烤肉切片与蔬菜。照片：fullfen666，CC BY-SA 2.0，来自维基共享资源。正文照片的出处在各图下方。