다카야마 맛집: 히다규 스테이크·스키야키·야키니쿠 8곳 (2026)

다카야마 맛집을 찾는다면 결국 히다규입니다. 그런데 이 동네는 고르기가 쉽지 않습니다. 혼마치의 오래된 스테이크하우스에서 A5 등심 200g이 9,680엔인데, 같은 A5가 역에서 몇 분 거리의 야키니쿠집에서는 평일 점심 정식 2,190엔이고, 시내에서 가장 비싼 샤브샤브 갓포는 예약 없이는 아예 들어갈 수 없습니다. 이 글은 다카야마 시내 8곳을 조리법(스테이크, 스키야키·샤브샤브, 야키니쿠, 호바미소)과 예산으로 나누고, 영업시간, 휴무일, 지도를 붙였습니다. 생산자 협의회가 정한 “히다규”의 기준도 설명합니다. 이 동네에서는 가게 이름보다 간판의 등급이 더 중요하니까요. 모든 내용은 2026년 11월 4일에 다카야마 관광협회 등록 페이지와 각 가게 공식 사이트로 확인했습니다.

히다규의 기준과 A5의 뜻

히다규는 부위 이름이 아니라 인증 이름입니다. 1988년에 세워진 히다규 브랜드 추진협의회(飛騨牛銘柄推進協議会)는 기후현에서 14개월 이상 비육한 흑모화종(구로게와규) 가운데, 일본식육격부협회의 지육 등급에서 육질 5·4·3등급을 받은 소를 히다규로 정의합니다. 다카야마시 관광 사이트는 보류(수율) 등급 A 또는 B라는 조건을 더하고, 기준에 못 미치면 같은 소라도 “히다와규”로 팔린다고 설명합니다.

메뉴의 “A5”는 그 전국 등급의 두 글자입니다. 알파벳(A·B·C)은 수율, 지육에서 팔 수 있는 고기가 얼마나 나오는가. 숫자(5에서 1)는 육질로, 마블링(BMS 1~12), 고기 색, 탄력과 결, 지방의 색과 질 네 항목을 보고 가장 낮은 항목으로 정합니다. 그러니 A5는 수율 최고에 네 항목 모두 5라는 뜻입니다. A4와 A3도 히다규이고, 점심이라면 차이는 “지방을 얼마나 원하느냐”에 가깝습니다.

혈통은 종모우 한 마리로 거슬러 올라갑니다. 1981년 효고현에서 들여온 야스후쿠(安福号). 협의회는 “히다규의 아버지”라 부르고, 시의 페이지는 평생 자손을 약 39,000마리로 셉니다.

조리법과 예산으로 고르기

가격은 2026년 11월 4일에 각 가게 또는 관광협회가 공개한 세금 포함 금액입니다. 빈칸은 비공개.

스타일	가게	가격	영업시간 (휴무)
스테이크	키친 히다	A5 등심 200g 9,680엔	11:3015:30, 17:0020:30 (수)
스테이크·점심	히다타카야마 미트 레스토랑	등심 스테이크 4,180엔~, 스테이크 덮밥 3,980엔~, 함박 2,180엔~	11:00~17:00 (연중무휴)
샤브샤브	진야	12,000엔~, 완전 예약제	17:00~22:00
스키야키·샤브샤브	나카바시 와카치야	비공개	10:30~19:00, 마지막 주문 18:00, 저녁은 예약제 (무휴)
야키니쿠	아지쿠라텐고쿠	평일 점심 정식 2,1904,220엔, 저녁 5,000엔	11:0014:30, 17:0021:30 (화, 둘째·넷째 수)
야키니쿠	마루아키 히다타카야마점	등록 정보 기준 점심 약 2,000엔, 저녁 약 3,000엔	11:00~21:00, 마지막 주문 20:30 (1월 1일만 휴무)
호바미소	스즈야	비공개	11:0015:00, 17:0021:00 (화)
호바미소·정식	아지노요헤이	히다규 고젠 3,278엔~	11:0014:30, 17:0020:00 (부정기 휴무)

8곳 상세

스테이크

키친 히다는 옛 거리 남쪽 혼마치에서 53년 넘게 이어온 히다규 스테이크 전문점입니다. 자체 방식인 “브레제 & 소테”(ブレゼ＆ソテー)로 굽고, 간판 메뉴는 히다규 A5 등심 스테이크 200g 9,680엔. 관광협회 등록은 11:3015:30, 17:0020:30, 수요일 휴무. 기후현 관광연맹 등록은 14:45와 19:45까지로 더 짧으니 각 타임 일찍 가세요. 주차는 가게 앞 2대, 근처 10대.

히다타카야마 미트 레스토랑은 부담이 덜한 스테이크. 옛 거리 가미산노마치의 옛 후지이 미술관 건물 2층입니다. 등심 스테이크 4,180엔~, 샐러드와 수프가 딸린 히다규 스테이크 덮밥 3,980엔~, 히다규와 지역 브랜드 돼지 플레저 포크를 섞은 함박 2,180엔~. 11:00~17:00, 연중무휴, 54석. 현금과 JCB·VISA·Master·Diners·AMEX 사용 가능, 영어·중국어 메뉴가 있고 TableCheck로 온라인 예약이 됩니다.

스키야키·샤브샤브

진야(飛騨牛しゃぶしゃぶ割烹 陣屋)는 작정하고 가는 저녁 한 끼. 간다마치, 역에서 걸어서 10분. 1964년 창업, 다다미 바닥을 판 카운터를 여주인 혼자 꾸립니다. 12,000엔부터, 완전 예약제, 17:00~22:00. 관광협회 페이지에 정기 휴무일이 없으니 예약 때 확인하세요. 주차 1대.

나카바시 와카치야는 빨간 나카바시 다리 옆 가타하라마치. 낮에도 히다규 스키야키와 샤브샤브를 먹을 수 있고, 10:30~19:00(마지막 주문 18:00), 정기 휴무 없음. 저녁은 예약제로 공식 인스타그램에서 받습니다. 그릇은 히다 슌케이 칠기. 히다규 꼬치와 히다규 니기리도 팔아서, 냄비 요리와 길거리 간식을 둘 다 하는 유일한 곳입니다. 가격은 비공개.

야키니쿠

아지쿠라텐고쿠(味蔵天国, 대표 사진)는 JA 히다 그룹이 운영하며 JR 다카야마역에서 남쪽으로 약 150m. 평일 한정 점심 정식이 A5를 가장 싸게 먹는 방법입니다. 히다규 갈비 정식 2,190엔, 히다규 살코기 정식 2,940엔, 히다규 3종 비교 정식 4,220엔, 같은 3종에 마부시 밥 세트를 더하면 5,290엔. 관광협회는 저녁 5,000엔~, 23인용 “히다규 엄선 인기 4종 모둠”은 13,380엔. 영업은 11:0014:30(마지막 주문 14:00), 17:0021:30(마지막 주문 21:00). 휴무는 관광협회가 화요일, 공식 사이트는 “매주 화요일, 둘째·넷째 수요일”이니 공식 사이트를 믿으세요. 순번은 접수기로 뽑고, 연회 코스(1인 5,6007,700엔)는 4명부터 예약 필수. 정육 코너 11:00~15:00, 주차 13대.

마루아키 히다타카야마점은 정육점 직영 식당입니다. 마루아키는 히다규 도매·소매 회사이고, 역에서 걸어서 5분인 덴만마치 점포는 11:00~21:00(마지막 주문 20:30), 평일 점심은 마지막 주문 14:30, 1월 1일만 쉽니다. 영업시간이 계절에 따라 바뀐다는 공식 안내가 있습니다. 핫페퍼 등록 정보 기준 예산은 점심 약 2,000엔, 저녁 약 3,000엔이고 VISA·Master·AMEX·Diners·JCB, iD, PayPay·d払い·메루페이를 받습니다.

호바미소 히다규

호바미소 위의 히다규, 불을 붙이기 전. 사진: Gofukuji, CC0, 위키미디어 공용 제공.

호바미소는 다카야마만의 먹는 법입니다. 시 관광 사이트에 따르면 말린 호오나무 잎 위에 된장, 파, 표고를 올리고 식탁 위 작은 화로 “히다 곤로”에 굽는 요리로, 고기와 채소를 더해 갓 지은 밥과 먹습니다. 히다규 몇 점을 올리면 호바미소 스테이크. 스테이크 한 장은 기름기가 부담스러운 날에 맞습니다.

스즈야(民芸食事 寿々や)는 역에서 걸어서 약 6분, 하나카와마치. 테이블석, 다다미방, 호리고타쓰가 있는 민예풍 식당으로, 참기름·술·설탕을 섞은 자가제 된장의 호바미소 스테이크가 간판입니다. 11:0015:00, 17:0021:00, 화요일 휴무, 주차 5대. 가격은 비공개.

아지노요헤이(味の与平)는 가미산노마치의 후나사카 양조장 안에 있는 식당이라 양조장 술이 바로 옆에 있습니다. 히다규 고젠 3,278엔부터, 11:0014:30, 17:0020:00, 부정기 휴무. 메뉴와 안내에 영어·중국어가 일부 병기돼 있습니다.

예약, 줄서기, 결제

• 예약 필수: 진야(완전 예약제), 와카치야 저녁(인스타그램), 아지쿠라텐고쿠 연회 코스(4명 이상). 히다타카야마 미트 레스토랑은 TableCheck로 온라인 예약이 되어 해외에서 자리 잡기 가장 쉽습니다.
• 줄서기: 아지쿠라텐고쿠는 접수기로. 평일 점심 정식이 시내에서 가장 싼 A5라 점심엔 기다릴 각오를. 옛 거리 점심은 12:00~13:30이 붐비고 11:00이나 14:00 이후가 한산합니다.
• 예산. 2,500엔 이하면 아지쿠라텐고쿠 평일 야키니쿠 정식, 미트 레스토랑 함박, 마루아키 점심. 3,000~5,000엔이면 스테이크 덮밥, 미트 레스토랑 등심, 요헤이의 히다규 고젠. 키친 히다 A5 등심은 9,680엔, 진야 샤브샤브는 12,000엔부터.
• 카드. 결제 수단을 공개한 곳은 미트 레스토랑(현금과 주요 5개 카드)과 마루아키(카드와 주요 QR 결제)뿐입니다. 나머지는 현금을 준비하세요.
• 휴무일은 화요일(아지쿠라텐고쿠, 스즈야)과 수요일(키친 히다, 아지쿠라텐고쿠는 월 2회)에 몰립니다. 요헤이는 부정기. 미트 레스토랑과 와카치야는 무휴.

8곳 모두 역에서 걸어서 15분 안. 열차 사이에 먹는다면 순환버스와 역 코인로커는 시내 교통 페이지에 있습니다.

료칸에서 히다규 가이세키

많은 여행자에게 다카야마 최고의 히다규는 식당이 아니라 숙소 저녁입니다. 이곳 료칸 가이세키는 메인을 지역 소고기로 짜는 경우가 많고(호바미소 스테이크, 작은 스키야키 냄비, 돌판 구이 안심), 방이나 개별 식사실에서 줄도 마감 시간도 없이, 비용은 숙박비에 들어갑니다. 온천으로 하루를 마무리하는 일정에 가장 잘 맞는, 가장 고급스러운 방법입니다. 숙소 허브에는 확인한 숙소부터 올립니다. 지금 찾으려면 아고다에서 다카야마 또는 부킹닷컴에서 다카야마를 열어 료칸으로 거르고, 석식 포함 플랜의 요리 설명에서 히다규인지 확인하세요.

길거리 히다규

같은 소고기가 산마치에서는 한 입 크기로 팔립니다. 니기리 초밥, 꼬치, 고로케, 만두. 대부분 늦은 오후면 문을 닫습니다. 위의 와카치야는 냄비 옆에서 꼬치와 니기리를 내고, 요헤이가 있는 후나사카 양조장에서는 시음도 합니다. 가게마다 영업시간과 휴무일을 붙인 길거리 음식 글과 다카야마 라멘 글은 꼭 먹어야 할 음식 허브에 차례로 올립니다.

자주 묻는 질문

히다규란? 기후현에서 14개월 이상 비육한 흑모화종 가운데 일본식육격부협회 등급에서 수율 A 또는 B, 육질 3·4·5를 받은 소고기. 히다규 브랜드 추진협의회가 인증합니다. 기준에 못 미치면 히다와규.

히다규와 고베규 차이는? 둘 다 흑모화종. 고베규는 다지마 혈통의 암소나 거세우로 BMS 6 이상, 수율 A 또는 B, 지육 499.9kg 이하가 조건입니다. 히다규는 육질 3등급 이상이라는 하한 외에 마블링 하한이 없어 폭이 넓고, 그래서 “히다규” 옆의 등급이 중요합니다. A5 히다규는 같은 전국 기준의 최상위입니다.

다카야마에서 가장 맛있는 히다규는? 먹는 방식에 따라 다릅니다. 스테이크는 키친 히다(A5, 200g 9,680엔), 샤브샤브는 진야(12,000엔~, 예약 필수), 싸게 A5는 아지쿠라텐고쿠 평일 정식 2,190엔~, 호바미소는 스즈야.

다카야마 히다규 가격은? 아지쿠라텐고쿠, 마루아키, 미트 레스토랑 점심이 약 2,000엔부터, A5 등심 9,680엔, 샤브샤브 코스 12,000엔부터.

예약이 필요한가요? 진야는 항상. 와카치야 저녁은 인스타그램으로. 그 외는 불필요하지만 아지쿠라텐고쿠 점심은 줄을 예상하세요.

다카야마 스키야키, 야키니쿠는 어디서? 스키야키·샤브샤브는 낮엔 나카바시 와카치야, 밤엔 진야. 야키니쿠는 아지쿠라텐고쿠와 마루아키, 둘 다 역 근처.

료칸 저녁에 히다규가 나오나요? 석식 포함 플랜의 메인으로 나오는 경우가 많습니다. 숙소 허브, 아고다, 부킹닷컴에서 예약할 때 플랜의 요리 설명을 확인하세요.

출처

2026년 11월 4일 확인.

• 히다규 브랜드 추진협의회(「１４ヶ月以上肥育された黒毛和種の肉牛である」「肉質等級５等級・４等級・３等級と格付けされたもの」「公益社団法人日本食肉格付協会が実施する牛枝肉格付」「昭和63年、飛騨牛銘柄推進協議会が設立されます」「昭和56年、のちに“飛騨牛の父”と呼ばれ、ブランドの立役者となる「安福号」が兵庫県より導入され」): hidagyu-gifu.com; 인증 식당 검색: hidagyu-gifu.com/hidagyu/eat.php
• 다카야마시 관광 사이트, Hida Beef(영어. 14개월 이상, 수율 A 또는 B, 육질 5·4·3, 기준 미달은 “Hida Wagyu”, 1981년 야스후쿠와 “39,000 offspring in his lifetime”): hida.jp; Local Food(호바미소: 된장·파·표고를 말린 호오 잎에 올려 식탁 화로에 굽는다, “Hida Konro”): hida.jp
• 일본식육격부협회, 牛枝肉取引規格(수율 A·B·C, 육질 51, 脂肪交雑 B.M.S. No.112, 肉の色沢, 肉の締まり及びきめ, 脂肪の色沢と質, 「最も低い等級に決定」): jmga.or.jp
• 고베육 유통추진협의회, Classification(「heifer or a steer of Tajima Beef」「BMS (marbling index) No.6 or higher」「yield score A or B」「Gross carcass weight of 499.9 kg or less」): kobe-niku.jp
• 히다·다카야마 관광컨벤션협회 식당 페이지: キッチン飛騨(本町1-66, 11:3015:30·17:0020:30, 水曜日, 「サーロインステーキ 飛騨牛A5等級 200g 9,680円」, 53년, 주차 2+10): detail_3219; 飛騨牛しゃぶしゃぶ割烹陣屋(神田町1-12, 17:0022:00, 「12,000円～」「完全予約制となります」, 昭和39年創業, 주차 1, 역에서 10분): detail_5290; 中橋 わかちや(片原町88, 「10:30〜19:00 L.O.18:00」, 定休日なし, 「夜は予約制」, Instagram, 飛騨牛串·飛騨牛握り): detail_5946; 焼肉ハウス 味蔵天国(花里町4丁目308, 11:0014:30·17:0021:30, 火曜日, 「ランチ1,980円～」「ディナー5,000円～」, JAひだグループ, 접수기, 「JR高山駅から南へ約150m」, 주차 13): detail_3025; 民芸食事 寿々や(花川町24, 11:0015:00·17:0021:00, 火曜日, 朴葉味噌ステーキ 「ゴマ油、酒、砂糖などを合わせた自家製味噌」, 역에서 약 6분, 주차 5): detail_3105; 味の与平(上三之町105, 11:0014:30·17:0020:00, 不定休, 「飛騨牛御膳 3,278円より」, 舩坂酒造店 안, 영어·중국어 일부 병기): detail_3022; 飛騨高山ミートレストラン(上三之町69, 11:0017:00, 無休, 「ランチ1,980円～」, 영어·중국어 메뉴): detail_3020
• 기후현 관광연맹의 キッチン飛騨 등록(11:3014:45·17:0019:45, 수요일). 2026년 11월 4일 검색 결과 요약으로 확인, 페이지 자체는 503: kankou-gifu.jp
• 味蔵天国 공식 사이트(「11:00～14:30（L.O 14:00）17:00～21:30（L.O 21:00）」, 정육 코너 11:0015:00, 「毎週火曜日、第2・第4水曜日」): ajikura.jp; 메뉴(飛騨牛カルビ定食 2,190円, 飛騨牛赤身定食 2,940円, 飛騨牛３種味比べ定食 4,220円, 飛騨牛３種味比べ＋まぶしセット 5,290円, 飛騨牛厳選人気４種盛り 13,380円, 宴会コース 5,6007,700円·4명부터, 점심은 평일 한정): ajikura.jp/menu
• 飛騨高山ミート 공식 사이트(「上三之町69(旧藤井美術館)」「【2F レストラン】 11:00～17:00 定休日：年中無休」「サーロインステーキ￥4,180(税込)～」「飛騨牛ステーキ重（サラダ・スープ付）￥3,980(税込)～」「ハンバーグ デミグラスソース￥2,180(税込)～」「現金、クレジットカード（JCB/VISA/MASTER/Diners/AMEX）」, 54석, TableCheck): hidatakayama-meat.jp
• 飛騨牛の丸明, 식당(飛騨高山店 「岐阜県高山市天満町6-8」「11:00～21:00（ラストオーダー 20:30）」「平日ランチ／ラストオーダー 14:30」「元日を除き年中無休」「営業時間は季節によって変わります」): hidagyu-maruaki.co.jp/restaurant; 지점 페이지: restaurant_hidatakayama; 핫페퍼 등록(예산, 「VISA､マスター､アメックス､DINERS､JCB」, iD, 「PayPay、d払い、メルペイ」「高山駅より徒歩5分」): hotpepper.jp; 좌표는 NAVITIME의 「株式会社丸明 飛騨高山店」(36.14258, 137.254165): navitime.co.jp
• 나머지 7곳의 좌표는 위 관광협회 페이지의 것(2026년 11월 3일 이 사이트 콘텐츠 플랜에 기록)

사진

대표: 다카야마 아지쿠라텐고쿠의 히다규 야키니쿠 부위와 채소. 사진: fullfen666, CC BY-SA 2.0, 위키미디어 공용 제공. 본문 사진은 각 이미지 아래에 출처.