飛騨牛を高山で：ステーキ・すき焼き・焼肉・朴葉味噌の8軒（2026）

飛騨牛を高山で食べる。旅の目的がそれという人は多いのに、店選びは意外と難しい町です。本町の老舗ステーキハウスでA5サーロイン200gが9,680円、その同じA5が駅から数分の焼肉店では平日ランチ2,190円。町で一番高いしゃぶしゃぶ割烹は予約なしでは入れません。この記事では高山市内の8軒を、調理法（ステーキ、すき焼き・しゃぶしゃぶ、焼肉、朴葉味噌）と予算で分け、営業時間・定休日・地図つきで紹介します。あわせて、飛騨牛銘柄推進協議会が定める「飛騨牛」の条件も。この町では店名より看板の等級のほうが意味を持つからです。すべて2026年11月4日に、飛騨・高山観光コンベンション協会の店舗ページと各店の公式サイトで確認しました。

飛騨牛の条件とA5の意味

「飛騨牛」は部位ではなく認定の名前です。昭和63年（1988年）設立の飛騨牛銘柄推進協議会は、岐阜県内で14か月以上肥育された黒毛和種で、日本食肉格付協会の牛枝肉格付で肉質等級5・4・3等級と格付けされたものを飛騨牛と定めています。高山市の観光サイトは歩留等級がAまたはBという条件も挙げ、基準に届かないものは「飛騨和牛」として区別されると説明しています。

メニューの「A5」はその格付けの2つの記号です。アルファベット（A・B・C）は歩留等級で、枝肉からどれだけ部分肉が取れるか。数字（5〜1）は肉質等級で、脂肪交雑（BMS No.1〜12）、肉の色沢、締まりときめ、脂肪の色沢と質の4項目を判定し、一番低い項目の等級に決まります。つまりA5は歩留が最良で、4項目すべてが5ということ。A4もA3も飛騨牛で、昼に食べるなら違いはほぼ「脂をどれだけ欲しいか」です。

血統は一頭の種雄牛にさかのぼります。昭和56年（1981年）に兵庫県から導入された「安福号」。協議会は「飛騨牛の父」と呼び、市のページは生涯の産子を約39,000頭としています。

調理法と予算で選ぶ

価格は2026年11月4日時点で各店または観光協会が公開しているもの（税込）。空欄は非公開です。

スタイル	店	価格の目安	営業時間（定休日）
ステーキ	キッチン飛騨	A5サーロイン200g 9,680円	11:30〜15:30、17:00〜20:30（水）
ステーキ・ランチ	飛騨高山ミートレストラン	サーロインステーキ4,180円〜、ステーキ重3,980円〜、ハンバーグ2,180円〜	11:00〜17:00（無休）
しゃぶしゃぶ	陣屋	12,000円〜、完全予約制	17:00〜22:00
すき焼き・しゃぶしゃぶ	中橋 わかちや	非公開	10:30〜19:00、L.O.18:00、夜は予約制（なし）
焼肉	味蔵天国	平日ランチ定食2,190〜4,220円、ディナー5,000円〜	11:00〜14:30、17:00〜21:30（火・第2第4水）
焼肉	丸明 飛騨高山店	掲載情報でランチ約2,000円、ディナー約3,000円	11:00〜21:00、L.O.20:30（元日のみ休）
朴葉味噌	寿々や	非公開	11:00〜15:00、17:00〜21:00（火）
朴葉味噌・御膳	味の与平	飛騨牛御膳3,278円〜	11:00〜14:30、17:00〜20:00（不定休）

8軒の詳細

ステーキ

キッチン飛騨は、古い町並みの南にあたる本町で53年以上続く飛騨牛ステーキの専門店。独自の「ブレゼ＆ソテー」で焼き、看板は飛騨牛A5等級サーロインステーキ200g 9,680円。観光協会の掲載は11:30〜15:30、17:00〜20:30、水曜定休。岐阜県観光連盟の掲載は14:45と19:45までと短いので、各回とも早めに。駐車場は店舗前2台と近隣10台。

飛騨高山ミートレストランは手頃なステーキ。古い町並みの上三之町、旧藤井美術館の2階です。サーロインステーキ4,180円〜、サラダ・スープ付きの飛騨牛ステーキ重3,980円〜、飛騨牛と飛騨高山PLEASURE PORKを合わせたハンバーグ2,180円〜。11:00〜17:00、年中無休、54席。現金とJCB・VISA・Master・Diners・AMEXが使え、英語・中国語メニューがあり、TableCheckでオンライン予約できます。

すき焼き・しゃぶしゃぶ

飛騨牛しゃぶしゃぶ割烹 陣屋は、ここぞという夜の一軒。神田町、駅から徒歩10分。昭和39年創業で、掘り炬燵式のお座敷カウンターを女将が一人で切り盛りします。12,000円〜、完全予約制、17:00〜22:00。観光協会のページに定休日の記載はないので、予約時に確認を。駐車場1台。

中橋 わかちやは赤い中橋のたもと、片原町。昼間から飛騨牛のすき焼き・しゃぶしゃぶが食べられ、10:30〜19:00（L.O.18:00）、定休日なし。夜は予約制で、予約は公式Instagramから。器は飛騨春慶。飛騨牛串と飛騨牛握りも扱っていて、鍋と食べ歩きの両方をカバーする唯一の店です。価格は非公開。

焼肉

焼肉ハウス 味蔵天国（トップ写真）はJAひだグループの店で、JR高山駅から南へ約150m。平日限定のランチ定食がA5を一番安く食べる方法です。飛騨牛カルビ定食2,190円、飛騨牛赤身定食2,940円、飛騨牛3種味比べ定食4,220円、同じ3種にまぶしセットを付けて5,290円。観光協会はディナー5,000円〜、2〜3名向けの「飛騨牛厳選人気4種盛り」は13,380円。営業は11:00〜14:30（L.O.14:00）、17:00〜21:30（L.O.21:00）。定休日は観光協会が火曜、公式サイトは「毎週火曜日、第2・第4水曜日」なので公式サイトを信頼してください。順番は受付機で取り、宴会コース（5,600〜7,700円）は4名から要予約。精肉売場は11:00〜15:00、駐車場13台。

飛騨牛の丸明 飛騨高山店は精肉店直営。丸明は飛騨牛の卸・小売の会社で、駅から徒歩5分の天満町の店は11:00〜21:00（L.O.20:30）、平日ランチはL.O.14:30、元日を除き年中無休。営業時間は季節によって変わると公式サイトに注記があります。ホットペッパーの掲載では予算はランチ約2,000円、ディナー約3,000円で、VISA・Master・AMEX・Diners・JCB、iD、PayPay・d払い・メルペイが使えます。

朴葉味噌

朴葉味噌の上の飛騨牛、火を入れる前。写真：Gofukuji、CC0、ウィキメディア・コモンズより。

朴葉味噌は高山ならではの食べ方です。市の観光サイトによれば、乾燥した朴葉の上に味噌、ねぎ、しいたけをのせ、卓上の小さな焜炉「飛騨こんろ」で焼く料理。肉や野菜を加え、炊きたてのご飯と一緒に食べます。飛騨牛を数枚のせれば朴葉味噌ステーキ。ステーキ一枚は脂が多すぎると感じる日に向いています。

民芸食事 寿々やは駅から徒歩約6分、花川町。テーブル席、座敷、掘りごたつのある民芸風の店で、ゴマ油、酒、砂糖などを合わせた自家製味噌の朴葉味噌ステーキが看板です。11:00〜15:00、17:00〜21:00、火曜定休、駐車場5台。価格は非公開。

味の与平は上三之町の舩坂酒造店に併設されたレストラン。蔵の酒がすぐそばにあります。飛騨牛御膳3,278円より、11:00〜14:30、17:00〜20:00、不定休。メニューと店内は英語・中国語も一部併記。

予約・行列・支払い

• 予約が必要なのは陣屋（完全予約制）、わかちやの夜（Instagram）、味蔵天国の宴会コース（4名以上）。飛騨高山ミートレストランはTableCheckでオンライン予約でき、一番席を確保しやすい店です。
• 行列は味蔵天国の受付機で。平日ランチ定食は町で一番安いA5なので、昼は待つ前提で。古い町並みのランチは12:00〜13:30が混み、11:00か14:00以降が落ち着きます。
• **予算。**2,500円以下なら味蔵天国の平日焼肉定食、ミートレストランのハンバーグ、丸明のランチ。3,000〜5,000円でステーキ重、ミートレストランのサーロイン、与平の飛騨牛御膳。キッチン飛騨のA5サーロインは9,680円、陣屋のしゃぶしゃぶは12,000円から。
• **カード。**支払い方法を公開しているのはミートレストラン（現金と主要5ブランド）と丸明（カードと主要QR決済）だけ。ほかは現金を用意してください。
• 定休日は火曜（味蔵天国、寿々や）と水曜（キッチン飛騨、味蔵天国は月2回）に集中。与平は不定休。ミートレストランとわかちやは無休。

8軒とも駅から徒歩15分圏内。列車の間に食べるなら、バスの周回路線と駅のロッカーは市内の交通に。

旅館で飛騨牛会席

多くの人にとって、高山で一番の飛騨牛は実はレストランではなく宿の夕食です。この町の旅館の会席は主菜に地元の牛を据えることが多く（朴葉味噌ステーキ、小鍋のすき焼き、石焼きのフィレ）、部屋か個室で、行列も閉店時間もなく、料金は宿泊費に含まれます。温泉で締める一日に一番合う、贅沢な食べ方です。宿泊ハブには確認できた宿から掲載していきます。今すぐ探すならアゴダで高山かBooking.comで高山を旅館で絞り、2食付きプランの料理説明で飛騨牛かどうかを確認してください。

食べ歩きの飛騨牛

同じ牛が三町では一口サイズで売られています。握り寿司、串焼き、コロッケ、まん。多くの店は夕方早くに閉まります。上のわかちやは鍋のかたわらで串と握りを出し、与平のある舩坂酒造店では試飲もできます。各店の営業時間と定休日まで載せた食べ歩きの記事と高山ラーメンの記事は、必食グルメに順次公開します。

よくある質問

飛騨牛とは？ 岐阜県内で14か月以上肥育された黒毛和種で、日本食肉格付協会の格付けで歩留等級AまたはB、肉質等級3・4・5のもの。飛騨牛銘柄推進協議会が認定します。基準に届かないものは飛騨和牛。

飛騨牛と神戸ビーフの違いは？ どちらも黒毛和種。神戸ビーフは但馬牛の雌牛または去勢牛で、BMS No.6以上、歩留等級AまたはB、枝肉重量499.9kg以下が条件。飛騨牛は肉質等級3以上という下限のほかに霜降りの下限を設けていないので幅が広く、だからこそ「飛騨牛」の横の等級が大事です。A5の飛騨牛は同じ全国基準の最上位にあります。

高山で一番おいしい飛騨牛は？ 食べ方次第。ステーキならキッチン飛騨（A5、200g 9,680円）、しゃぶしゃぶなら陣屋（12,000円〜、要予約）、安くA5なら味蔵天国の平日定食2,190円〜、朴葉味噌なら寿々や。

高山で飛騨牛はいくら？ 味蔵天国、丸明、ミートレストランのランチが約2,000円から、A5サーロインが9,680円、しゃぶしゃぶコースが12,000円〜。

予約は必要？ 陣屋は必ず。わかちやの夜はInstagramで。それ以外は不要ですが、味蔵天国の昼は行列を見込んで。

すき焼きや焼肉はどこで？ すき焼き・しゃぶしゃぶは昼なら中橋わかちや、夜なら陣屋。焼肉は味蔵天国と丸明、どちらも駅の近く。

旅館の夕食に飛騨牛は出る？ 2食付きプランの主菜になることが多いです。宿泊ハブ、アゴダ、Booking.comで予約する際にプランの料理説明を確認してください。

出典

2026年11月4日確認。

• 飛騨牛銘柄推進協議会（「１４ヶ月以上肥育された黒毛和種の肉牛である」「肉質等級５等級・４等級・３等級と格付けされたもの」「公益社団法人日本食肉格付協会が実施する牛枝肉格付」「昭和63年、飛騨牛銘柄推進協議会が設立されます」「昭和56年、のちに“飛騨牛の父”と呼ばれ、ブランドの立役者となる「安福号」が兵庫県より導入され」）：hidagyu-gifu.com；飛騨牛料理指定店の検索：hidagyu-gifu.com/hidagyu/eat.php
• 高山市観光サイト、Hida Beef（英語版。14か月以上、歩留等級AまたはB、肉質等級5・4・3、基準外は「Hida Wagyu」、1981年の安福号と「39,000 offspring in his lifetime」）：hida.jp；Local Food（朴葉味噌：味噌・ねぎ・しいたけを乾燥朴葉にのせ卓上の焜炉で焼く、「Hida Konro」）：hida.jp
• 日本食肉格付協会、牛枝肉取引規格（歩留等級A・B・C、肉質等級5〜1、脂肪交雑B.M.S. No.1〜12、肉の色沢、肉の締まり及びきめ、脂肪の色沢と質、「最も低い等級に決定」）：jmga.or.jp
• 神戸肉流通推進協議会、Classification（英語版。「heifer or a steer of Tajima Beef」「BMS (marbling index) No.6 or higher」「yield score A or B」「Gross carcass weight of 499.9 kg or less」）：kobe-niku.jp
• 飛騨・高山観光コンベンション協会の店舗ページ：キッチン飛騨（本町1-66、11:30〜15:30・17:00〜20:30、水曜日、「サーロインステーキ 飛騨牛A5等級 200g 9,680円」、53年、駐車場2台＋10台）：detail_3219；飛騨牛しゃぶしゃぶ割烹陣屋（神田町1-12、17:00〜22:00、「12,000円～」「完全予約制となります」、昭和39年創業、駐車場1台、駅から徒歩10分）：detail_5290；中橋 わかちや（片原町88、「10:30〜19:00 L.O.18:00」、定休日なし、「夜は予約制」、Instagram、飛騨牛串・飛騨牛握り）：detail_5946；焼肉ハウス 味蔵天国（花里町4丁目308、11:00〜14:30・17:00〜21:30、火曜日、「ランチ1,980円～」「ディナー5,000円～」、JAひだグループ、受付機、「JR高山駅から南へ約150m」、駐車場13台）：detail_3025；民芸食事 寿々や（花川町24、11:00〜15:00・17:00〜21:00、火曜日、朴葉味噌ステーキ「ゴマ油、酒、砂糖などを合わせた自家製味噌」、駅から徒歩約6分、駐車場5台）：detail_3105；味の与平（上三之町105、11:00〜14:30・17:00〜20:00、不定休、「飛騨牛御膳 3,278円より」、舩坂酒造店内、英語・中国語一部併記）：detail_3022；飛騨高山ミートレストラン（上三之町69、11:00〜17:00、無休、「ランチ1,980円～」、英語・中国語メニュー）：detail_3020
• 岐阜県観光連盟のキッチン飛騨掲載（11:30〜14:45・17:00〜19:45、水曜）。2026年11月4日は検索結果の要約で確認、ページ自体は503：kankou-gifu.jp
• 味蔵天国 公式サイト（「11:00～14:30（L.O 14:00）17:00～21:30（L.O 21:00）」、精肉売場11:00〜15:00、「毎週火曜日、第2・第4水曜日」）：ajikura.jp；メニュー（飛騨牛カルビ定食2,190円、飛騨牛赤身定食2,940円、飛騨牛３種味比べ定食4,220円、飛騨牛３種味比べ＋まぶしセット5,290円、飛騨牛厳選人気４種盛り13,380円、宴会コース5,600〜7,700円・4名から、ランチは平日限定）：ajikura.jp/menu
• 飛騨高山ミート 公式サイト（「上三之町69(旧藤井美術館)」「【2F レストラン】 11:00～17:00 定休日：年中無休」「サーロインステーキ￥4,180(税込)～」「飛騨牛ステーキ重（サラダ・スープ付）￥3,980(税込)～」「ハンバーグ デミグラスソース￥2,180(税込)～」「現金、クレジットカード（JCB/VISA/MASTER/Diners/AMEX）」、54席、TableCheck）：hidatakayama-meat.jp
• 飛騨牛の丸明、飲食店（飛騨高山店「岐阜県高山市天満町6-8」「11:00～21:00（ラストオーダー 20:30）」「平日ランチ／ラストオーダー 14:30」「元日を除き年中無休」「営業時間は季節によって変わります」）：hidagyu-maruaki.co.jp/restaurant；店舗ページ：restaurant_hidatakayama；ホットペッパー掲載（予算、「VISA､マスター､アメックス､DINERS､JCB」、iD、「PayPay、d払い、メルペイ」「高山駅より徒歩5分」）：hotpepper.jp；座標はNAVITIMEの「株式会社丸明 飛騨高山店」（36.14258, 137.254165）：navitime.co.jp
• ほか7軒の座標は上記観光協会ページのもの（2026年11月3日に当サイトのコンテンツプランへ記録）

写真

トップ：高山・味蔵天国の飛騨牛焼肉用カットと野菜。写真：fullfen666、CC BY-SA 2.0、ウィキメディア・コモンズより。本文の写真は各画像の下に出典。