高山飛驒牛怎麼吃：牛排、壽喜燒、燒肉、朴葉味噌8家店（2026）

高山飛驒牛是多數人安排這趟旅行的理由，但在這個小鎮挑店並不容易。本町老牌牛排館一客A5沙朗200公克9,680日圓，同樣的A5在車站步行幾分鐘的燒肉店是平日午間定食2,190日圓，而全鎮最貴的涮涮鍋割烹根本不接受現場客。這篇整理高山市內8家店，依吃法（牛排、壽喜燒與涮涮鍋、燒肉、朴葉味噌）和預算分類，每家附營業時間、公休日和地圖，並說明生產者協議會所定義的「飛驒牛」到底是什麼，因為在這裡，招牌上的等級比店名更重要。所有資料於2026年11月4日依飛驒高山觀光協會的店家頁與各店官網核對。

什麼才算飛驒牛，A5又是什麼

飛驒牛是認證名稱，不是部位。1988年（昭和63年）成立的飛驒牛銘柄推進協議會規定：在岐阜縣內肥育14個月以上的黑毛和種，經日本食肉格付協會牛枝肉格付評為肉質等級5、4或3級者，才是飛驒牛。高山市觀光網站另列出步留（出肉率）等級須為A或B，並說明未達標準的同種牛只能稱為「飛驒和牛」。

菜單上的「A5」就是這套全國等級的兩個符號。字母（A、B、C）是步留等級，代表一頭枝肉能取出多少可售肉；數字（5到1）是肉質等級，依脂肪交雜（BMS 1到12）、肉色、緊實度與紋理、脂肪色澤與品質四項評分，取最低的一項決定。所以A5是出肉率最佳、四項全部5分。A4與A3同樣是飛驒牛，午餐吃的話差別主要在於你中午想吃多少油花。

這個品種的血統可以追溯到一頭種公牛：1981年（昭和56年）從兵庫縣引進的「安福號」。協議會稱牠為「飛驒牛之父」，市府頁面統計牠一生留下約39,000頭後代。

依吃法與預算挑店

價格為各店或觀光協會在2026年11月4日公布的含稅金額，空白代表未公布。

吃法	店家	價格	營業時間（公休）
牛排	Kitchen飛驒	A5沙朗200g 9,680日圓	11:30至15:30、17:00至20:30（週三）
牛排、午餐	飛驒高山肉類餐廳	沙朗牛排4,180日圓起、牛排重3,980日圓起、漢堡排2,180日圓起	11:00至17:00（全年無休）
涮涮鍋	陣屋	12,000日圓起，完全預約制	17:00至22:00
壽喜燒、涮涮鍋	中橋 わかちや	未公布	10:30至19:00，最後點餐18:00；晚間需預約（無休）
燒肉	味藏天國	平日午間定食2,190至4,220日圓；晚餐5,000日圓起	11:00至14:30、17:00至21:30（週二、第2與第4週三）
燒肉	丸明 飛驒高山店	依其刊登資訊午餐約2,000日圓、晚餐約3,000日圓	11:00至21:00，最後點餐20:30（僅1月1日休）
朴葉味噌	壽壽屋	未公布	11:00至15:00、17:00至21:00（週二）
朴葉味噌、御膳	味之與平	飛驒牛御膳3,278日圓起	11:00至14:30、17:00至20:00（不定休）

8家店詳細

牛排

Kitchen飛驒在老街南側的本町，經營飛驒牛牛排超過53年，用自家的「燜煎（ブレゼ＆ソテー）」手法，招牌是飛驒牛A5沙朗牛排200公克9,680日圓。觀光協會刊登11:30至15:30、17:00至20:30，週三公休；岐阜縣觀光聯盟刊登的時間較短（到14:45與19:45），所以每個時段都早點去。店前2個車位，附近10個。

飛驒高山肉類餐廳是比較親民的牛排，在老街主街上三之町、舊藤井美術館建築2樓。沙朗牛排4,180日圓起，附沙拉與湯的飛驒牛牛排重3,980日圓起，飛驒牛混合在地品牌豬PLEASURE PORK的漢堡排2,180日圓起。11:00至17:00，全年無休，54席，收現金與JCB、VISA、Master、Diners、AMEX，有英文、中文菜單，可用TableCheck線上訂位。

壽喜燒與涮涮鍋

陣屋（飛騨牛しゃぶしゃぶ割烹 陣屋）是犒賞自己的那一餐：神田町的涮涮鍋割烹，車站步行10分鐘，1964年創業，由女將一人經營下嵌式座敷吧台。12,000日圓起，完全預約制，17:00至22:00。觀光協會頁面沒有列公休日，訂位時確認。1個車位。

中橋 わかちや在紅色中橋旁的片原町，白天就能吃飛驒牛壽喜燒與涮涮鍋，10:30至19:00（最後點餐18:00），沒有固定公休；晚間採預約制，從官方Instagram預約。器皿用飛驒春慶漆器，也賣飛驒牛串燒和飛驒牛握壽司，是名單裡唯一同時顧到鍋物與邊走邊吃的店。價格未公布。

燒肉

味藏天國（味蔵天国，首圖）由JA飛驒集團經營，在JR高山站南方約150公尺，平日限定的午間定食是吃到A5最便宜的方法：飛驒牛牛五花定食2,190日圓、飛驒牛赤身定食2,940日圓、飛驒牛三種食べ比べ定食4,220日圓，同樣三種加上まぶし飯套餐5,290日圓。觀光協會列晚餐5,000日圓起；2至3人份的「飛驒牛嚴選人氣4種盛」13,380日圓。營業11:00至14:30（最後點餐14:00）、17:00至21:30（最後點餐21:00）。公休日觀光協會寫週二，官網寫「每週二、第2與第4個週三」，以官網為準。候位用取號機，宴會套餐（每人5,600至7,700日圓）4人起需預約；另有精肉販售區11:00至15:00，停車13位。

丸明 飛驒高山店是肉舖直營餐廳。丸明是飛驒牛批發零售商，天滿町這家店離車站步行5分鐘，營業11:00至21:00（最後點餐20:30），平日午餐最後點餐14:30，只在1月1日休息；官網註明營業時間會隨季節調整。其HotPepper刊登資訊寫午餐約2,000日圓、晚餐約3,000日圓，可用VISA、Master、AMEX、Diners、JCB、iD、PayPay、d払い與Merpay。

朴葉味噌飛驒牛

朴葉味噌上的飛驒牛，點火之前。照片：Gofukuji，CC0，來自維基共享資源。

朴葉味噌是高山自己的吃法。市觀光網站的說明是：把味噌、蔥、香菇放在乾燥的朴葉（厚朴葉）上，用桌上的小陶爐「飛驒こんろ」燒烤，常加入肉和蔬菜，配剛煮好的白飯。鋪幾片飛驒牛就成了朴葉味噌牛排，是覺得整塊牛排太油的日子該點的菜。

壽壽屋（民芸食事 寿々や）在花川町，車站步行約6分鐘，是經典的朴葉味噌老店：民藝風的店內有桌席、榻榻米和下嵌式暖桌席，招牌是用芝麻油、酒、糖調成的自家味噌做的朴葉味噌牛排。11:00至15:00、17:00至21:00，週二公休，5個車位。價格未公布。

味之與平（味の与平）是上三之町舩坂酒造店附設的餐廳，酒藏的酒就在幾步之外。飛驒牛御膳3,278日圓起，11:00至14:30、17:00至20:00，不定休，菜單與店內部分標示英文、中文。

訂位、排隊與付款

• 需要預約：陣屋（完全預約制）、わかちや晚間（Instagram）、味藏天國宴會套餐（4人以上）。飛驒高山肉類餐廳可用TableCheck線上訂位，是從海外最容易訂到的一家。
• 排隊：味藏天國用取號機，午餐請預期要等，因為平日定食是全鎮最便宜的A5。老街午餐12:00至13:30最擠，11:00或14:00以後較鬆。
• **預算。**2,500日圓以下有味藏天國平日燒肉定食、肉類餐廳漢堡排、丸明午餐；3,000至5,000日圓有牛排重、肉類餐廳沙朗、與平的飛驒牛御膳；Kitchen飛驒A5沙朗9,680日圓，陣屋涮涮鍋12,000日圓起。
• **刷卡。**只有肉類餐廳（現金與五大卡）和丸明（卡片與主要行動支付）公布付款方式，其餘請備現金。
• 公休日集中在週二（味藏天國、壽壽屋）與週三（Kitchen飛驒，味藏天國每月兩次）；與平不定休；肉類餐廳與わかちや無休。

8家都在車站步行15分鐘內。要在車次之間吃飯，循環巴士與車站置物櫃在市內交通頁。

在旅館吃飛驒牛會席

對很多人來說，高山最好的一頓飛驒牛不在餐廳，而是旅館晚餐。這裡旅館的會席多半以在地牛肉當主菜（朴葉味噌牛排、小鍋壽喜燒或石燒菲力），在房內或包廂用餐，不用排隊、不用看打烊時間，費用含在房價裡。這是最高檔、也最適合以溫泉收尾那天的吃法。住宿頁會陸續刊出核實過的旅館。現在想找，打開Agoda的高山或Booking.com的高山，篩選旅館，選含晚餐的方案，方案的餐點說明會寫是否為飛驒牛。

老街美食裡的飛驒牛

同樣的牛在三町老街是一口一份地賣：握壽司、串燒、可樂餅、包子，攤位多半傍晚就收。上面的わかちや在鍋物之外也賣串燒和握壽司，與平所在的舩坂酒造店可以試飲。完整的老街美食路線，每攤的營業時間和公休日，會以另一篇刊在必吃美食，高山拉麵也是。

常見問題

**飛驒牛是什麼？**在岐阜縣肥育14個月以上的黑毛和種，經日本食肉格付協會評為步留等級A或B、肉質等級3、4或5，由飛驒牛銘柄推進協議會認證。未達標準的稱為飛驒和牛。

**飛驒牛和神戶牛差在哪？**都是黑毛和種。神戶牛必須是但馬牛血統的母牛或去勢公牛，BMS 6以上、步留等級A或B、枝肉499.9公斤以下。飛驒牛除了肉質3級以上的下限，沒有設油花下限，所以範圍較寬，這也是為什麼「飛驒牛」旁邊的等級很重要：A5飛驒牛在同一套全國標準的最頂端。

**高山最好吃的飛驒牛在哪？**看吃法。牛排是Kitchen飛驒（A5，200公克9,680日圓）；涮涮鍋是陣屋（12,000日圓起，要預約）；便宜的A5午餐是味藏天國平日定食2,190日圓起；朴葉味噌是壽壽屋。

**高山飛驒牛多少錢？**味藏天國、丸明、肉類餐廳的午餐約2,000日圓起，A5沙朗9,680日圓，涮涮鍋套餐12,000日圓起。

**需要訂位嗎？**陣屋一定要；わかちや晚間要，透過Instagram；其他不用，但味藏天國午餐要排隊。

**高山哪裡吃飛驒牛壽喜燒或燒肉？**壽喜燒、涮涮鍋白天在中橋わかちや，晚上在陣屋；燒肉在味藏天國和丸明，都在車站附近。

**旅館晚餐有飛驒牛嗎？**通常是含晚餐方案的主菜。透過住宿頁、Agoda或Booking.com訂房時看方案的餐點說明。

資料來源

2026年11月4日核對。

• 飛驒牛銘柄推進協議會（「１４ヶ月以上肥育された黒毛和種の肉牛である」「肉質等級５等級・４等級・３等級と格付けされたもの」「公益社団法人日本食肉格付協会が実施する牛枝肉格付」「昭和63年、飛騨牛銘柄推進協議会が設立されます」「昭和56年、のちに“飛騨牛の父”と呼ばれ、ブランドの立役者となる「安福号」が兵庫県より導入され」）：hidagyu-gifu.com；認證餐廳查詢：hidagyu-gifu.com/hidagyu/eat.php
• 高山市觀光網站，Hida Beef（英文版：14個月以上、步留等級A或B、肉質等級5、4、3、未達標準為「Hida Wagyu」、1981年安福號與「39,000 offspring in his lifetime」）：hida.jp；Local Food（朴葉味噌：味噌、蔥、香菇放在乾朴葉上以桌上小爐燒烤，「Hida Konro」）：hida.jp
• 日本食肉格付協會，牛枝肉取引規格（步留等級A、B、C；肉質等級5至1，脂肪交雑B.M.S. No.1至12、肉の色沢、肉の締まり及びきめ、脂肪の色沢と質，「最も低い等級に決定」）：jmga.or.jp
• 神戶肉流通推進協議會，Classification（「heifer or a steer of Tajima Beef」「BMS (marbling index) No.6 or higher」「yield score A or B」「Gross carcass weight of 499.9 kg or less」）：kobe-niku.jp
• 飛驒高山觀光會議協會店家頁：キッチン飛騨（本町1-66、11:30至15:30與17:00至20:30、水曜日、「サーロインステーキ 飛騨牛A5等級 200g 9,680円」、53年、停車2+10）：detail_3219；飛騨牛しゃぶしゃぶ割烹陣屋（神田町1-12、17:00至22:00、「12,000円～」「完全予約制となります」、昭和39年創業、停車1、車站步行10分）：detail_5290；中橋 わかちや（片原町88、「10:30〜19:00 L.O.18:00」、定休日なし、「夜は予約制」、Instagram、飛騨牛串與飛騨牛握り）：detail_5946；焼肉ハウス 味蔵天国（花里町4丁目308、11:00至14:30與17:00至21:30、火曜日、「ランチ1,980円～」「ディナー5,000円～」、JAひだグループ、取號機、「JR高山駅から南へ約150m」、停車13）：detail_3025；民芸食事 寿々や（花川町24、11:00至15:00與17:00至21:00、火曜日、朴葉味噌ステーキ「ゴマ油、酒、砂糖などを合わせた自家製味噌」、車站步行約6分、停車5）：detail_3105；味の与平（上三之町105、11:00至14:30與17:00至20:00、不定休、「飛騨牛御膳 3,278円より」、舩坂酒造店內、部分英文中文）：detail_3022；飛騨高山ミートレストラン（上三之町69、11:00至17:00、無休、「ランチ1,980円～」、英文中文菜單）：detail_3020
• 岐阜縣觀光聯盟的キッチン飛騨頁（11:30至14:45與17:00至19:45、週三）。2026年11月4日以搜尋結果摘要核對，頁面本身回應503：kankou-gifu.jp
• 味蔵天国官網（「11:00～14:30（L.O 14:00）17:00～21:30（L.O 21:00）」、精肉區11:00至15:00、「毎週火曜日、第2・第4水曜日」）：ajikura.jp；菜單（飛騨牛カルビ定食2,190円、飛騨牛赤身定食2,940円、飛騨牛３種味比べ定食4,220円、飛騨牛３種味比べ＋まぶしセット5,290円、飛騨牛厳選人気４種盛り13,380円、宴会コース5,600至7,700円、4人起、午間定食平日限定）：ajikura.jp/menu
• 飛騨高山ミート官網（「上三之町69(旧藤井美術館)」「【2F レストラン】 11:00～17:00 定休日：年中無休」「サーロインステーキ￥4,180(税込)～」「飛騨牛ステーキ重（サラダ・スープ付）￥3,980(税込)～」「ハンバーグ デミグラスソース￥2,180(税込)～」「現金、クレジットカード（JCB/VISA/MASTER/Diners/AMEX）」、54席、TableCheck）：hidatakayama-meat.jp
• 飛騨牛の丸明，餐廳頁（飛騨高山店「岐阜県高山市天満町6-8」「11:00～21:00（ラストオーダー 20:30）」「平日ランチ／ラストオーダー 14:30」「元日を除き年中無休」「営業時間は季節によって変わります」）：hidagyu-maruaki.co.jp/restaurant；分店頁：restaurant_hidatakayama；HotPepper刊登（預算、「VISA､マスター､アメックス､DINERS､JCB」、iD、「PayPay、d払い、メルペイ」「高山駅より徒歩5分」）：hotpepper.jp；座標取自NAVITIME的「株式会社丸明 飛騨高山店」（36.14258, 137.254165）：navitime.co.jp
• 其餘7家的座標取自上述觀光協會頁（2026年11月3日記入本站內容計畫）

照片

首圖：高山味藏天國的飛驒牛燒肉切片與蔬菜。照片：fullfen666，CC BY-SA 2.0，來自維基共享資源。內文照片的出處在各圖下方。